新着の質問
表題について、一般的な特養施設(ユニット型)では、どのような頻度や方法で行われているのでしょうか？１日１回は実施した方がよいのか、物によっては１週間に１回程度でよいのか等、簡単に教えて頂けると助かります。 私の施設にマニュアル的なものがなく対応が各ユニットでバラバラなの…
私は、基本自立してる方が対象の軽費老人ホームで勤めています。 自立といっても、認知症の方、身体の不自由な方も多く、外部から介護ヘルパーさんに来てもらってる方も多いです。 普段、食事は食堂に来て、召し上がってもらうのですが、具合悪かったりすると各居室に配膳になります。 …
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 3月に保健所の監視が行われ、感染症対策としての制服のあり方のような指摘を受けました。 現在は、ポロシャツにエプロン、帽子、ヘヤーネット、マスクで作業をしております。 切り込み、食器洗浄時は別なビニルエプロンを着用し…
インターネットでグリストラップの清掃方法について検索しましたが、いまひとつ疑問が解けませんでした。現職場でのグリストラップの清掃手順は、1.かご内のごみ処分、2.槽の仕切り板をすべて外し板の清掃、3.グリストラップ内に中性洗剤を入れブラシで側面清掃、4.バケツやシンク内に溜め…
初めまして。 新卒で有料老人ホームに管理栄養士 として就職しました。 就職してから気になったことで、 衛生管理についてなのですが普段から 中心温度を計って記録したりなどして おらず、朝食も前日に作って冷蔵庫に 入れています。 また、調理室の中と外で同じ靴を 履いて…
本日、厨房責任者が自分の飼い犬を連れてきました。 厨房内には入れていませんが、事務室（調味料や冷凍庫があり、そのまま横に厨房があります）も含めて厨房になっています。 犬を入れないで欲しい旨を伝えたところ、病院に行くところだったんだから仕方ないやん。と。 家まで2.3分の…
初歩的な質問で申し訳ないですが、調理担当者が食器用洗剤で手洗いを しています。 手荒れ以外、衛生面では問題ないのでしょうか。 ちなみに、手洗い場はあるのに、使用されておらず、シンクで手洗いしています。 他にも、問題が多々あるので、食品衛生についての研修を行う予定です。 …
疑問に思ったので質問させてください。 老健で勤務しており、委託の給食会社が入っています。 厨房の職員さん達が使用するお手洗いについて教えて下さい。 現在、厨房(2Fにあります)の外に厨房職員専用のお手洗い(2F)を設けてありますが、業務が終わり私服に着替えてから帰るときに施…
職場では昼に職員食を提供しています。 一部の職員が昼食時に食べず、持ち帰っています。 理由を聞くと「食べきれないから夕食にする」 「残業するからその時に食べる」 と言われました。 持ち帰り用のラップを食堂に置く方もいて...最初は厨房スタッフが 置いたのかと思って片付けた…
3月いっぱいで6年間勤めた保育園を退職し、4月から老人や障がい者を対象とした事業を展開している社会福祉法人に、管理栄養士として就職しました。 私が入職する前にも管理栄養士がいたようですが、入職して8ヶ月で退職されたそうです。 午前中は法人が行なっている、デイサービスの利…
入居者様が卵かけご飯が食べたいとおっしゃっていて、介護職リーダーと施設長に出せと言われています。個人的に生卵は食中毒起きたらと思うと出したくありません。特養で他の施設と違うことをしたいと言うのが理事長の方針と施設長に言われましたが。委託も入っていますのでもしもの時を考…
今日、生か冷凍のイカが納品されました（八百屋から、、、）。 実物を見ていないのですが、足や目が付いていたとのことなので処理はされていないと思います。 使用日は明後日なのですが、生の場合処理されてなければ明後日の使用は危険ですよね。 冷凍を本日から冷蔵庫で解凍させた場…
初めて質問させていただきます。よろしくお願いします。 転職して初めての設備点検があり、厨房に案内した後立合わずに点検してもらいました。委託さんも休憩時間で厨房には無人でした。 その後委託さんに、施設の設備だし点検には立ち会った方がいいと言われたのですが、普通は立ち…
毎日お仕事お疲れさまです。 私は仕出し弁当屋さんで栄養士をしています。 ごはんの上にかけるふりかけなのですが、私の施設では手にアルコールをし、素手で大袋のふりかけをつまみ、ごはんの上にふりかけています。 その弁当をお客様に配達をしています。 いくらアルコールをかけ…
こんにちは。 いつも、いろいろ参考にさせていただいてます。 海苔のノロウィルスがでて以降、給食で刻み海苔を使用していますか？
こんにちは。 従来型施設の管理栄養士です。 早番の調理師の勤務時間は5:30〜14:30 夕食時間は17時45分開始です。 温冷配膳車はありません。 これを踏まえて↓ この早番の調理師が夕食の小鉢を調理するのはおかしいですよね？ これだと小鉢の完成時間が良くて14時20分く…
こんばんは。 いつもエイチエにはお世話になっています。 今回、調理員の行動で、どうしても分からないことがあり、相談させてください。 少し前のことなんですが、調理員が手を洗うとき、爪ブラシで手全体を洗っているのを見てしまいました。 そんな洗い方は初めて見たので、…
こんにちは いつも勉強させていただいています。 先日調理の現場にて食器乾燥機から出てきたピーラーを落としてしまったのに洗浄もせずアルコール噴霧のみで片付けようとしているところを見かけました。（この日このピーラーを使う予定はありません） 調理員さんには落とした物はち…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 今度新たに厨房を作るのですが、ドライシステムの床にするそうです。 しかし、私が無知のためドライシステムにはグレイチングがいらないものだと思っていましたが、担当業者からグレイチングがあったほうがいいと言われました。 …
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