新着の質問
こんばんわー。 去年、保健所の指導の方がきて非常食は人数分×３日分、と水を用意しておいてくださいと言われ、上司に伝えましたが、結局、用意してくれず、話がなくなりました。 それで、あの東日本大震災…。被災地である私の県は大パニック。 食糧など次々になくなりました。 職…
１０時のおやつに１ℓ牛乳をパックのまま温めてコップについで出しているのですが、温めて余った牛乳はみなさんどうされていますか？冷蔵庫にいれて次の日また温めて使っていますか？ それとも、温めた半端はすてていますか？教えてください。
はじめまして。 先日、食中毒予防委員会で介護士に質問されたのですが、ユニットケアは家庭的な雰囲気を大切にしている。と言われ、その日に炊いたごはんの余りを冷蔵庫に保存し、その日のうちに温めて使うのはいけないのか？と言われました（ユニット単位でごはん、おかゆをたいてもらっ…
私は介護老人保健施設に勤務しています。 委託業者は併設病院の両方について、献立からお願いして10年以上経ち、病院栄養士、委託側職員共円滑に業務が出来ていました。 ところが、新しい調理師の方が入り帳簿確認をしたら、調理終了時間がかなり早く、食事提供まで3時間以上かかってい…
ジア塩素に関してですが、どこまでされていますか？汁物に使う小葱などはジアにつけていますか？ 大根（なます） 果物、レモン、トマトなどどの様に対応していますか？ うちの厨房には誰一人として衛生管理の知識のある人はいません。 どこから説明したらよいか全くわからない…
特養勤務です 水分補給用にゼラチンとソフティアでゼリーを作成しています。 特にゼラチンは固まるまでに時間がかかり、常温まで冷ましてから冷蔵庫へ入れて固めているため、提供するまでの時間が長くなってしまいます。 また、固まったものは介護職の方で丸１日管理してもらうので、…
昼食にババロアを提供する場合、今までは当日に調理し提供を行っていました。 別の栄養士より前日調理でも大丈夫だということを聞きましたが、本当に大丈夫なのでしょうか？ 基本的な質問で申し訳ありませんが、アドバイスを頂くようお願い致します。 ※ババロアはババロアのもとを使用…
新卒で、３月から新設のデイサービスに勤務することになりました。 利用者が最大25名の規模で栄養士が私を含め２名いますが、２人とも短大・専門の新卒で現場の経験もなく、上から「栄養士さんに任せるから」と言われても何をどうしたらいいのかさっぱりわからない状況です。 まずは、衛…
私の施設では、次の日に使用するお米（朝、昼、晩）を 前日に研いで冷蔵庫に保管しているのですが、皆さんはどうしていますか？ 30年以上このようにやってきたらしいのですが、 衛生上良くないですよね・・・・。
明日保健所の立ち入り調査があります。 原材料の保存も見られるので、それを確認していたのですが、ここで疑問にぶつかりました・・・ 原材料として保存するものには小麦粉や調味料は含まれますか？ 私は大学では調味料は保存していなかったので、、、
施設側の栄養士として働いています。最近異物混入が続いていて、委託責任者に気をつけてほしいこと、みんなで改善案を話しあってほしいことを伝え、皆で話し合ってもらっています。そのときに、委託の責任者から、『わたしから注意しても重みが伝わらないから話し合いには参加してほしい』…
現在通所介護に勤務している弟の質問でどうこたえてよいのかわからなくなってしまい、教えていただきたく投稿しました。約２０食程度を通所介護内の厨房で介護スタッフが作っているのですが、この度県民局職員が来られ、検食をしなければいけないと話されて変えられたそうです。 通所介護…
自施設では数年前よりタケックスが有効ということでアルコールから切り替えました。 最近、派遣会社からやってきた 自称 マネージメントが出来る？？？調理師の方が タケックスは信用が出来ないため アルコールに戻すべき と言いきってます。 皆さんはどのように選ばれていますか？ …
本日食品衛生監視があり、「前日調理をさけるように」と指導されました。 これは、以前の栄養士から再三にわたって指摘されていましたが、 私（栄養士２年目）になってからも、改善しようと経営者、調理員に 相談等持ちかけましたが、理解を得られず現在に至っています。 自施設は、特…
ノロウイルスの対策についてですが、感染者に食事を配膳する場合、手袋、マスクは当然ですが、レインコートまで着用したほうがいいのでしょうか？基本的に一度使用したレインコートは廃棄すると思いますので、「そんなことしていたら、いくらレインコートを買いこんでいても足りない！」…
老人福祉施設に勤める施設栄養士です。 厨房は委託業者が入っているのですが、 監査で害虫駆除をするよう指摘されました。 そこで、大量調理マニュアルなど目を通して みたのですが、害虫駆除は施設側がする ものなのですか？委託業者がするもの なのですか？特に決まりはないのか…
施設の行事でチョコケーキを作ります。生クリーム・ﾌﾙｰﾂなどは使用せずチョコとスポンジ（市販）のみで作ります。ケーキ作りの翌日のおやつに利用者で食べたいのですが、衛生上問題ないでしょうか？ 利用者さんみんなで作ります。作るときの衛生管理はきちんとするつもりですが。。
先日、私の働いている特別養護老人ホーム（公立）で、感染防止委員会がありました。 私は、今年の３月に産休代理として期間限定で働いている管理栄養士です。 栄養士としての経験年数は８年ほどありますが、この度は感染防止委員会での驚いたことについて愚痴らしてもらうのと、相談に…
委託会社の本社から 「ノロウィルス対策として刺身類の提供を中止します」と連絡がありました。 夏場の刺身類の提供禁止はわかりますが、冬場なのに・・・。 食中毒予防、ノロ感染予防が大切なのはわかります。 でも、刺身も出さないなんて。 そしたらお寿司屋さんはどうなの？ スー…
こんにちは。 私はケアハウスの栄養士をしています。 私のいる施設では、生野菜の提供をしています。 しかし、ノロウイルスが流行するこの時期、加熱していない食材を提供することが非常に怖いように思えます。 サラダや、付け合わせ、浅漬けなどいろいろなところで非加熱食材を提…
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