介護・福祉施設の食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

感染問題から、経腸栄養をソフトバックに切り替えましたが、使用上の問題について皆さんのご意見をお聞かせいただきたいと思います。 　　 現在、1パック400kcalと500kcalのものしかないメーカーのものを使用しています。 投与回数は、病棟の都合で１日２回、朝と夕です。 先日、１日…

ユニットでご飯・粥を炊くことになり、1か月ちょっと経ちます。今は夕食のみこのように提供しています。食数は、多いときで10食程度です。 ご飯・粥を炊くと、毎食１～2人前くらいの量の残食が出るのですが、本日、人数が4人とすくなかったため、昼食もユニットで炊くことになりました。…

2年ぐらい前から疑問に思っていることなんですが、「大量調理施設衛生管理マニュアル」の「趣旨」に「本マニュアルは同一メニューを1回300食以上または1日750食以上を提供する調理施設に適用する」と書かれているのですが、私が働いている施設(特養)は多くて1回220食,1日570食なので適用さ…

ショートステイでちょくちょくB型肝炎・C型肝炎の利用者様がご利用になられます。食器やおしぼりは他の利用者様と一緒の対応で大丈夫でしょうか？個別に分けて消毒等をした方がよいのでしょうか？血液感染か体液感染ということなので、利用者様からの出血がみられない限りは、特別に処理し…

こんばんわ ちょっと疑問に思ったことがありまして、 みなさんにお尋ねです 給食を提供する際には、検食ってありますよね 異物の混入がないか、盛り付けや味付け、 食品の衛生上の問題などないかを施設長や給食責任者が行うものですが その検食は喫食者の口に入る30分前には検食…

こんにちは。 いきなりですが皆さんの職場では、残留塩素を調べる時、どのような物を使用していますか？ 私の職場では、紙の物を使用しているのですが、調理員さんから、「分かりづらいなぁ」 と言われてしまいました・・。 　 　数値が分かりやすく表示されるのものなど、何かあり…

介護老人保健施設で管理栄養士をしています。 みなさん、刻み食やミキサー食に使用したミキサーやフードプロセッサーはどのように消毒されていますか？ 私の勤め先では、私が入職以前から、使用後はすぐに次亜塩素酸ナトリウム溶液200ｐｐｍ～300ｐｐｍに5分以上漬け置き、そこから出し…

ゼリーを作って冷蔵庫で保存しておく場合、どれくらいの時間までおいておけるのでしょう？ 調理終了後のものは常温で２時間、冷蔵・温蔵では４時間、と某委託で教えられたのですが、 今の職場では朝６時前ににゼリーを作って冷やし、おやつに提供しています。 ゼリーであれば、当日に…

先日、施設内の栄養会議にて 一人分の白御飯を炊いていることが問題になりました。 現在、調理は委託業者に依頼しています。 一人の方の嗜好により、赤飯など初めから炊き込む御飯が嫌いな為、その方の為だけに御飯を炊いて貰っています。 しかし、他の職種、上司（看護師）に無駄…

便検査でO-25を保菌している方が、入所してくる予定です。 ベロ毒素は産生されていないようですが、食器等を介して他利用者や厨房職員にうつることがないか心配です。便の処理をきちんとすれば大丈夫なものでしょうか？

ノロウイルスなど除菌の効果のあるもので、ダスターを使用するときなど、消毒液を作るにあたって、どんなものを使用していますか？ 自分はキッチンハイター（塩素系）を使用しています。

厨房での衛生管理なのですが、うちの厨房は全く衛生管理についてしりません。 ジアを使い廻したり、消毒の後拭いたりととにかく基礎から教えていかないといけません。 何か参考になるマニュアルはないでしょうか？ この頃、主任が衛生管理に力をいれていて、マニュアルを作って欲しい…

こんにちは。 ユニットで、介護職の方が炊飯・汁物などの簡単な調理をする場合、検便は必要でしょうか。 加熱する前の食材を扱うので、検便が必要だと思うのですが・・・。 介護職の検便を実施していない施設の方、いらっしゃいますか？

教えてください。 夏祭りで、調理に携わる方の検便は必要でしょうか。 施設側では、実施を考えていないのでもしものことがあった場合 心配です。

初めて投稿します。初歩的な事をお聞きします。デイサービスのおやつは、週2回は手作りの物、他は市販の物を提供しています。最近、おやつの持ち帰りについてデイの職員から聞かれました。おやつの持ち帰りは禁止。とした所、厳しすぎると言われてしまったのですが、皆さんの所ではどうして…

勤務して初めて、「疥癬」の疑わしい利用者がいるのですが、その方の食器は別にしたほうがいいのでしょうか？熱風消毒保管庫だけではいけないのでしょうか？教えてください。

こんにちは。 勤めている施設でウイルス性の胃腸炎が発生しました（ノロウイルスではなかったです） 原因が判らず保健所の指導のもと、戻ってきたワゴンに次亜塩素酸ナトリウム水溶液を車輪にスプレーしてから厨房内に入れることになりました。 ですが、次亜塩素酸ナトリウムは目安とし…

はじめまして。 私の施設では、もう、何年もエプロンの着用をしていません。 このたび、調理員の白衣を新調するにあたりエプロンの着用をきめました。 そこで、「トイレに行くとき、トイレを掃除するとき、調理室を出る時は エプロンは脱ぐべき」と意見をしましたところ 「いままで…

ともよさんのブログを読んで衝撃を受けました。 「退職」⇒http://bit.ly/anRlR2 それから色々他の皆さんの掲示板も読んでいて・・・。 なんで栄養士が介護職員の仕事させられなきゃいけないんですか？ 食事介助とか口腔ケアまでなら分かります。 なんで排泄とか介護職員がやる…

手洗いについては２度洗いが推奨されていますが、その内容について質問させてください。 ２回洗う理由としては１回目で手指の皮脂汚れなどを浮かせ、２回目でそれを洗い流す…これで合っているのかを教えていただきたいです。また、ほかにも理由があればお聞かせ下さい。勉強不足で申し訳あ…