新着の質問
ユニット型児童養護施設の管理栄養士です。時々食品を寄贈してくださる業者さんからラズベリーの木を寄贈していただきました。実がなるため、どんどん子供たちに食べさせて欲しいとのことです。管理栄養士としては採って水洗いをして生で食べさせることは食中毒のことを考えるとしたくはな…
特養で管理栄養士をしている者です。 異物混入の際の対応について教えていただきたいです。 うちの施設では現場で異物混入があった際、施設栄養士に連絡がきて、そこから厨房に連絡、原因確認をする流れになっています。髪の毛やプラスチック片など明らかな異物混入の際は、厨房にお伝え…
初めまして。この度転職して、病院栄養士から施設の栄養士になりました。 病院では７年間勤務し、現在は特別養護老人ホームに就職して２か月です。 私が入社した施設では、アットホームな雰囲気を大事にしていて、とても働きやすいのですが、栄養士である面でみると、少し不安なところが…
現在働いている施設でクラスターが起きてしまいました。 残飯を厨房に持ち込まないこと、導線などは考えて動いてきましたが、うどんなどの麺類の残り汁はどのように処理したらよいでしょうか？ バケツを用意してそこに入れてもらうにしろ、その後の処理をどのようにしたら良いのか分かり…
以前、このサイトにはたくさんお世話に なり8年ぶりにまたこの場をお借りし質問を させてください。 老人ホームでの食事に関してです。 ミキサー食の方の味噌汁の中にミキサーに なりきらずに固形のまま入っているじゃが芋が 発見されました。 一度、その方の口の中に入り違和感…
はじめまして。 タイトルの内容について、みなさんの施設でどうされているか教えていただけると嬉しいです。 私の働く施設では、毎日間食用とおやつを出しています。ゼリーやプリンの素を使用したおやつを作ることがあるのですが、その中には、火にかけながら混ぜるものだけではなく、…
いつもこちらの文面参考にしてます 特養で6年目の栄養士です この度人手不足と光熱費の値上がりの両面から完調品を入れて料理を提供に変わりました 業者の方からご指導受け、4月から始まったばかりなのですがいくつか疑問に思ってる事がありますので こちらで質問させていただきます …
コロナ発生時の対応について相談させてください🙇♀️ 現在特別養護老人ホームで勤務しております。つい先日、職員で1名陽性者がでてしまいました。施設職員・利用者のPCR検査の結果はまだでていないのですが、接触のあったユニットは全てディスポ食器に切り替えて対応しています。 検査…
いつもお世話になっております。 軽費老人ホームの施設管理栄養士ですが、経験が浅く、模擬店の経験が無いため質問させてください。 施設の屋外で花見会が行われます。(入所者は100名程度) その際にクレープの模擬店をやりたいと介護職員ですすめているようです。 段取りとしては、…
はじめまして。どうしていいのか分からず、半年以上悩んでいることをこちらに投稿させてください。 夕食の提供時間が17時40分なのですが、お昼の提供が終わってもいない中、11時、早いと10時30分には副菜(冷蔵、温かい副菜)を加熱、調味までしてしまいます。その後、冷蔵のものは冷蔵庫…
こんにちは。 サ高住で勤務しています。 フロアでのコップ、食器の洗浄・保管マニュアルについてアドバイスをお願いします。 現在、施設購入の食器は全て厨房で洗浄・乾燥・保管・定期的に消毒をしています。 それ以外の入居者様個人で購入されているコップや自助食器などは、介護…
献立で、長芋を細切りしたものをわさび和えで提供しています。 この場合の長芋は加熱しないのですが、次亜塩で消毒すべきなのでしょうか? この職場に来てから初めて冷凍ではないものを使っての提供になるので、どう処理をすべきか困っています。 これまでは次亜塩での消毒はしていないそ…
ユニット型の特養で働く栄養士です。 当施設では、普段は、厨房から形態別の人数分をまとめてユニットに渡しています。(Aユニットに常食○人、刻み○人～など) ユニットでは、ケアスタッフがそれをお皿に盛り付け、提供しています。 今回、入居者様が濃厚接触者ということで、4つのユニ…
特別養護老人ホームに勤めている栄養士です。現在、私の施設ではコロナ発生時(職員もしくは入所者が陽性、濃厚接触者の場合)は全てディスポ食器で対応することになっています。ですが、入所者の状態により、ディスポ食器ではなく自助食器やコップ、スプーン等の通常食器を使わなければいけ…
こんにちは(^^) 同居人(家族)が胃腸炎になった場合の出勤について、お伺いしたいと思い、質問投稿失礼します。 一昨日の夜中に家族(腸に持病持ち)が嘔吐と下痢を繰り返しました。 症状や状態は、 ・昼からムカムカ感があったとのこと ・1〜2時間程で治り、その後嘔吐や下痢はなし…
いつもお世話になります。 感染症の汚染区域に栄養補助食品を使ってもらうようにお渡しして、その後使用されずに、未開封でケースごと返ってきたもの、箱は開いているけど、本体は未開封などそういったものをみなさんならどうされますか？ 私はコロナウィルスであればプラスチックに…
高齢者施設勤務です。タイトルについて、今まで大量調理施設衛生管理マニュアルを参考に管理をしてきましたが、先日「うちの施設は多くても1食70食、1日210食なのにここまでマニュアルに沿う必要があるのか？」と聞かれました。お金のかかる害虫駆除や検便の頻度を落としたい魂胆なのは分か…
皆さんの施設や病院では、厨房内で暖房を使用してますか？ その場合、設定温度はどのぐらいにしてますか？ 私の所は委託が入ってますが、チーフの管理栄養士が26℃に設定してました。 下げても、チーフが直ぐに26℃に戻すので施設長から注意してもらい22℃になりましたが、ガスを使う事も…
特養で働いています。 最近のコロナ感染者数の増加が著しく、うちの施設でも感染者がちらほら、、、 フロアやデイサービスで発生すれば閉鎖・隔離という形で対応可能ですが厨房ではそれが不可能です。 新設ということもあり前例がなく、いざ陽性者がでたらあたふたするのが目に見えて…
私の施設では食事会としてコンビニやスーパーでお弁当を買って提供することがあります。 その際保存食として1食分多く注文しているのですが、経理からその1食分が必要か問合せがありました。 経理としてはコンビニやスーパーで買ったお弁当はこの施設だけに出しているお弁当ではない…
7/50ページ
