新着の質問
奈良県社会福祉施設向け新型コロナウイルス感染症対策動画 食器の配膳 テーブルの拭き方 冷蔵庫からのものの取り出し方 食事介助 食事後の食器の洗浄乾燥収納 口腔ケア物品の管理 レッドゾーンからのゴミの捨て方 https://www.youtube.com/channel/UCgdcLzbF8ntqCwPdlZKY6Cg/videos
現在入居６０床＋ショート10床の施設で働いています。６０床は10床ずつのユニット型です。配膳はユニットごとに温冷配膳車で配膳し、ペースト食や行事食の時以外はユニット盛り付けです。ご飯のみユニット炊飯しています。 この度、15床1ユニットの2ユニットで合計30床の入居施設を増設す…
今年の４月から委託給食を直営にするのですが、衛生管理マニュアルの本を探していてどの本が調理従事者に分かりやすくて良いのか…是非おススメの本がありましたら教えて頂きたいです。宜しくお願い致します！！！
特養に働いている栄養士です。介護士より利用者様の事情により市販飲料の瓶を使いたいので瓶の消毒方法を教えてほしいと言われましたが、自信がなく皆さんに教えていただきたいです。私は消毒方法としては煮沸（100℃以上で10分間以上）しかわかりません。その後の乾燥方法は自然乾燥もしく…
特養で栄養士をしています。教えて下さい。 去年の年末に餅つきが施設で出来て利用者さんがとても喜んでいてとても良かったのですが、石臼で餅つきを今まで行い、今回も石臼を使用しました。今まででは天日干しをして施設内倉庫に保管していましたが、今年はその倉庫が利用者のパットを置…
障がい者施設で勤務しているのですが、先日農家の方から白菜・大根・人参・キャベツを頂きました。 土がついている状態での冷蔵庫保存は避けたほうがよいのでしょうか 洗浄してから冷蔵保蔵をしたほうがよいのでしょうか
同じような質問があれば申し訳ありません。 最近ご利用開始されたご利用者様が、利用時に家人手作りの青汁を水筒にいっぱい持ってきているらしいという話をデイサービスの職員より聞きました。 その方は週に1回だけ利用されており、その際に家人手作りの青汁を持ってこられているという事…
タイトル通り調理員の車内のゴミの多さが気になります。 私は施設側栄養士なのですが、先日外の掃除をしていたところ委託会社調理員の車の中を見てしまいました。 車内はそれはもうすごいことになっていました。 食べ終わったコンビニ弁当殻、お菓子やティッシュのゴミ、助手席に汚…
初めて質問させていただきます。 ユニット型特養に勤めています。 先日職員から利用者さんのご飯として寿司の出前（近くの回転寿司でお持ち帰り）をしたいと言われました。施設長には管理栄養士に聞いてほしいと言われたようで。 前に委託で働いていた施設でも寿司の出前をしていたり、…
入居者が出された食事を持ち帰ることがあり、その対処に悩んでいます。 ケアハウスで栄養士2年目をしております。 当施設では食中毒、対人関係の観点から食事の持ち帰りや自分で購入された食材のおすそわけを禁止にしております。 しかし昼食のデザートを隠れて後でコーヒーと食べると…
こんにちは 給食の現場にいる皆様にご質問させてください。 久しぶりに給食の現場に戻ってきました。今までは、20年ほど前に新卒で委託会社→特養の施設栄養士、出産後は特定保健指導の仕事をしており、集団給食は久しぶりです。 お聞きしたいのは、個人衛生管理についてです。 弊社は…
はじめまして。昼に250人分の食事を作っている特養で勤務している者です。勤務して1年ほど経ちますが、うちでは、軟飯をまとめて炊いて、1食分に小分けして冷凍ご飯にしてストックしています。他の施設では見たことがなく、冷凍はやめてほしいと言ったら、残ったご飯を使っていないからいい…
いつもお世話になっております。 通所で勤務しており、普段は弁当を外部に注文しており、喫食時間に合わせて持ってきて頂いています。 お1人ほど外部に注文している弁当でなく自分でお弁当を作って持ってきて頂く方がおられ、冷蔵庫での保管でなく常温保存でも良いかと問われました。 …
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 題名にもあるように、トイレの使用と今後についての質問です。 現在、厨房内には男女共用の和式トイレが1つあります。勤務時間内はこのトイレを使用するようルールを決めています。 ただ、職員の高齢化や感染リスク、男女共用…
軽費老人ホームに勤務しております。給食施設はここが初めての勤務で、他がどのようにされているかわからず、委託会社の方々のやり方にまかせっきりです。最近異動してきた調理員さんから質問があり、他の施設ではどうされているかご意見をいただきたく質問させていただきます。 厨房で…
老健で働いているものです。 現在、段ボールで納品された栄養補助食品は、段ボールの上からゴミ袋で縛って、保管しています。 厨房の食品庫で保管管理されている方、段ボールから出して、ポリプロピレンの衣装ケースみたいなボックスや、他の箱に移し替えたりされている方いらっしゃい…
新型コロナ、保育所の感染急増 本紙調べで7月は月間最多の489カ所 2021年08月10日福祉新聞編集部 保育園などの割合が急増している 新型コロナウイルス感染症の発生福祉施設（本紙まとめ）が、２日までに累計８１１９カ所になった。クラスター（感染者集団）は２５９９カ所…
お疲れ様です。現在委託栄養士3年目で現場責任者をしているものです。 現在の職場は正社員は私のみで、他は全員パートや契約社員です。 タイトルの通り職場のパートさん達の食材持ち帰りについて悩んでいます。 例でいうと、米は基本毎食少し余るのですが、毎日誰かしらが持って帰ってま…
100名程度の給食の提供をする自立された方が多い老人ホームでの話です。 利用者さんから「マイ箸で食事をしたい」との希望がありました。 現在はこちらで用意した箸やスプーンを厨房で洗浄殺菌して使って頂いています。 厨房側としては、厨房で管理された箸を使ってほしい、というこ…
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