新着のQ&A
いつも勉強させてもらっています。 当院の献立は、給食会社の方針で既製品（冷凍食品）をたくさん使っています。 既製品の栄養成分表示で、鉄やカルシウムなど表示がないものを献立で使用した場合、栄養価計算すると、どうしても表示のない項目のところが、たくさんあり結果として不…
献立作成について質問です。 現在勤めている病院では、翌月の献立1ヵ月分を当月末に完成しています。(例:11月の献立1ヵ月分を10月30日に完成) このやり方では、展開や発注がギリギリになってしまいます。 他の職場では、何日までの献立をいつまでに完成しているか教えていただきたい…
みなさんお疲れ様です。初めて質問させていただきます。よろしくお願いします。 私は、病院で勤めている栄養士です。 食札についてお伺いしたいのですが、私の病院では給食ソフトの食札発行ソフトを使って毎食印刷しています。献立内容も印字されているのですが、アレルギー食は反映さ…
お疲れ様です^^ 30床病院勤務、給食はセンター方式です。 みなさまのご意見ききたいのですが 病院の朝食について 当院は、主食・・通常白ご飯提供、食欲不振の方等対象に食パンへの変更可です。 後の副食は、すべて同じなので 納豆が出る日も、パン食の人も納豆提供です。 （さすがに…
最近「冬型栄養失調」というワードを目にします。調べてみましたがなかなか公的な信頼度の高い情報を見つけられませんでした。 ご存知の方、教えていただけないでしょうか？
お世話になっております。 病院の管理栄養士をしており、給食は全面委託しています。 給食提供に色々と問題があり、今は献立作成者が、現場の栄養士さんから本社の献立作成担当部署の栄養士さんに変更になりました。 しかし、そこでも同じような問題が。 料理名と材料が合っていな…
献立内容について 質問します。 当院は30床の病院、法人内ではその他いくつか施設を持っており、給食はセンター方式で 病院厨房で再加熱盛り付けのみ行っています。 私は病院所属で、献立のおおもとを立てるのは給食センターの管理栄養士です。 【質問内容】 給食の献立として、大…
サバではありません。バサです笑 食材費高騰の影響で魚価格が急上昇しており サケなんか冷凍切身1パック（80g×５枚）で1000円ぐらいします😭 そんな中、バサは1パック（80g×５枚）で300円台でダントツに安く、タンパク質も そこそこあるので、試食を経て（料理師さんからは臭みがある…
肝硬変の献立で鯖を出していますか？ 白身魚の方がアンモニアの産生が少ないと知りました。 肝硬変の代償期、非代償期でも献立は違うと思いますが、参考にさせていただきたいです。 よろしくお願いします。
約束食事せんの見直しを検討しています。 現在は常食1,800kcalですが、 ここ数ヶ月の常食入院患者の性別年齢からすると、1700〜1750くらいになります。 なんとなく疑問に思ったのですが、 1800kcal、1600kcalは見たことがあっても、 常食1700kcal設定を見たことがない気がして、そ…
はじめまして、委託給食会社で管理栄養士（中間管理職）として働いている者です。 ある受託施設（総合病院）の食種や形態について、皆さんのご意見を伺いたく投稿しました。 公立の総合病院なのですが、すべての食種に一口大、きざみ、ミキサー、マッシュ（ムース状）の コメントが入…
先日に引き続き質問させてください。 わたしは急性期の小さな病院で管理栄養士をしています。 常に提供している食種は、 一般食が常食、全粥食、分粥食、 特別食はエネルギーコントロール(1200〜1800)、塩分6gです。 他、入院があれば腎臓食や肝臓食もあります。 給食会社さん…
病院勤務管理栄養士です。 院内約束食事せんの見直し方の正解（方法、考え方）が、調べてもどうしても分からないため、教えていただきたいです。
整形外科クリニックの管理栄養士です。完全委託で回しております。先日、病棟看護師長から「◯◯さんの食事を全粥食1400kcalのミキサー食でオーダーしているけど、本当に1400kcalなの？」と問い合わせがきました。確かにミキサーする時に水分を加えて混ぜますので通常の全粥食よりカロリーは…
低残渣食の患者様が朝のパン食を希望しました。うちの病院では朝のパン食はイチゴジャムしかつきません。低残渣食だとイチゴの粒があまりよくない印象です。ジャムなしの提供がよいのでしょうか？マーマレードも皮があるのでやめた方がいいのでしょうか？ マーガリンは在庫があればつけて…
憩室出血の食事療法は、どの食事療法を参考にすればいいのでしょうか？ 食事療法の本をみても病名がのってないので悩んでいます。 お分かりになる方がいましたらよろしくお願いします。
低残渣食にきなこは使用しても大丈夫でしょうか？ 消化にはいいと思いますが食物繊維が豊富と調べると出てきます。 よろしくお願いいたします。 (消化器のドクターより下痢をしている患者に低残渣食をと言われました)
療養型病院に勤務しております。 特別食の塩分量について質問させて下さい。 院内約束食事戔では塩分制限（塩分6g未満）ではない特別食は、8gとしています。 （日本人の食事摂取基準2020では、塩分の目標量はもっと低いですが、高齢者が多く喫食量に影響するため少し高めに設定してい…
患者様より、下痢をしているのでお粥にして欲しいといわれました。(一日で治ったとのこと) 了承すると、塩も少し付けといてねと言われました。 当院は、低ナトリウム血症の方のみ給食で塩の付加をしています。それ以外で要望がきても委託会社が拒否するので付けれません。 患者様の要望…
お世話になっております。 病院の特別食について質問です。 常食を糖尿病食に展開するときに、単位計算はされていますか？ 指示栄養価を合せるだけでも良いのでしょうか？ 例えば指示は１６００kcal たんぱく６５ｇ 脂質４０ｇ 炭水化物２２５ｇ 塩分６ｇ未満 の場合 単位は２…
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