新着の質問
はじめて投稿します。 お疲れさまです。 病院にて委託栄養士をしております。 今年2月に責任者になったばかりの新人です。 魚嫌いの患者様の要望で、その方のみ別メニューを提供しているのですが、 魚メニューはほとんど毎日あり、別メニューの種類もマンネリ化してきてしまってい…
いつも参考にさせてもらっています！ 給食管理ソフトの変更に伴い選んでいる状況ですが、値段が高いとの事で決まりません。 （説明不足だと思われる） 病院、老健、介護医療院併設の施設で、350食の直営です。 安いソフトで自分達で入力してやってください！と栄養科の部長が言われ…
高齢者施設等で全粥を全部食べられないのでMCTオイル等を足している、 というような話を聞きますが、そのような場合はPFC比はどのように設定しているのでしょうか？ 脂質が25％を超える場合、脂肪酸の設定推奨とかありますし、、、 少し気になりました。教えていただけると幸いです。
初めて質問させて頂きます。 直営の病院勤務しており、献立作成をしております。 人手不足の為既製品、冷食を献立に組み込もうとしてるのですが、業者やメーカーに成分表依頼をしても食物繊維やコレステロール、微量栄養素が載ってない場合、皆さまはどのように献立に組み込んで作成され…
献立上、生米が70gの場合めし140gで患者に提供しています。本来食品成分表にならうのであれば、150gではないのかと思うのですが施設によって考え方違うかと思いますが、みなさんの施設はどのように提供されているでしょうか。
喫食者が献立表を見て楽しみになるような献立だったり、提供された時に「美味しそう🎵」と思える、食べて満足できる、さらに退院してから自宅で真似したい❗️と思える献立。理想はそんな感じですが、実際には限られた食材費の中ではなかなか難しいのでしょうか？ 皆さんは献立作成する時、ど…
皆さん毎日のお仕事お疲れ様です。 病院栄養士をしてます。 今日は、最近かなりメンタルをやられてまして‥辛くてこちらに投稿させてもらいました。 原因は、委託の調理のおばちゃん達のパワハラに疲れてしまいました。 普段の業務に関していうと、自分達の世界観で常に献立に文句を言う…
低カリウム血症の患者様に、ドクター指示があればバナナを付加しています。 しかし食べない患者様がいます。 元々食事も食べないのでどんどんカリウム値が下がっています。 栄養補助食品以外に、何か皆さんの病院で付けているものがあれば教えていただきたいです。 委託側からは野菜ジ…
病院・施設などで提供している食事の栄養価を 外部の検査機関に依頼して測定したことがある方はいらっしゃいますか？ 計算どおりの栄養価で提供できているか（もちろん、食材が必ずしも成分表と同じ栄養価で あるとは言えないので、“大幅にずれていないか”の参考程度に）確認をしたいと…
輸液組成表の電解質濃度から食塩相当量を計算したいのですが、電解質がＮa＋とCl -に別れて表記となっているのですが、この場合はＮaClとして計算を行う必要がありますよね？ Ｎa +のみの電解質のみの値を使うのは間違いであると理解しているのですが、正しい知識でしょうか？？教科書や専…
皆様お疲れ様です。 治療食を展開する上で分からないことがおおくネットで調べてますが、何かいい本無いかなー？って思って探しています。 今務めている病院では常食、柔菜食、糖尿病、減塩、腎臓、膵臓を主に展開しています。 参考になる教科書とかでもいいので、何かあったら教えて欲…
私は委託会社で勤めて６年目になる栄養士です。 1年目から4年目までは50人規模の病院で（ほぼ常食）主に発注や現場調理・盛り付けをやっていました。献立作成は途中から病院栄養士から委託になりましたが管理栄養士が在中したため、作成することができませんでした。 何度かたててみたい…
いつも拝見し、勉強させて頂いてます。 これまでミキサー食がなく、この度初めてミキサー食を提供する事になりそうです。軟食をミキサーにかけて提供しようと考えているのですが、常食や軟食とは別に、ミキサー食での献立表が必要になりますか？ 皆様の所ではどのような感じで出されてい…
いつもありがとうございます。 今回、ペペロンチーノを作る際の減塩方法について知りたいと思っております。 現在、思いついているものではパスタを茹でる際に塩を入れない、減塩調味料を使用することくらいです。その他、良い方法があれば参考にさせていただきたいです。よろしくお願い…
お疲れ様です。 心臓食（減塩6g）の献立作成時、 一食ずつ平均で見ないとダメですか？？（極端な例ですが朝、夕→1.5g 昼→2.9gなど） カレーライスの日なんかこのような献立になると思うのですが、１日トータルで収まっていても問題ですか？？ 皆さまどのようにしているか聞かせてい…
4月から障害者施設で働いています。 食品構成が何年も見直されていないことが発覚し、昨年度の食品群別荷重平均を使って作成を試みているところです。 栄養計算ソフトで昨年度の食品群別荷重平均を表示 ↓ 施設の基準のエネルギー量を満たしていない ※通園、通所施設のため昼のみ提供…
こんにちは。病院で管理栄養士をしてます。 表題の質問ですが皆さんの施設、病院ではどのように分粥の量を決めていますか？ 患者さんに合わせて対応するのはもちろんですが、デフォルトで主食重量が決まっていると思います。 例えば当院だと常食1400kcalのうち、主食で米飯は120g…
初めて投稿します。 宜しくお願いします。 献立作成について質問です。 味付けについてなのですが、メイン料理で味噌・マヨネーズ・ケチャップなどの調味料を使った献立は毎週入れてはいけない…というものなのですが… 例えば今週オムライスを献立にいれたら、次の週にはエビチリ(ケチ…
現在勤めている職場を今年いっぱいで退職します。 有給が残っているため、実質出勤するのは11月中旬までとなりそうです。 管理栄養士は私1人で、募集をかけていますがまだ決まっていません。 一応、12/15までは献立作成が出来ています（うちの施設は、シフトが15日締め16日始まりなの…
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