新着の質問
学校給食に携わる者です。 今回は「アレルギー対応を学校がどの程度まで行ってあげるべきか」について皆様のご意見をお聞かせいただきたいと思っています。 私の地域は市での統一献立で、自校式調理を行っています。 現在卵、乳・乳製品アレルギーを持つ児童がおり、 給食室で除去…
こんにちは。 私は今、特別支援学校の給食調理の現場に研修として2週間入り、9月から移動、確実に現場で働く事が決まっています。 一つ悩みがあり、調理現場では付き物だと思うのですが、爪がすごくボロボロになってしまい悩んでいます。爪を短く切りヤスリで尖らぬよう丸く整えている…
個人への誹謗中傷となる書き込みはお控えください。「投稿ガイドライン」をお読みのうえ、ガイドラインに沿った投稿をお願いします。 春から子供が地域の小学校の支援学級に入学します。 知的と身体の障害で全介助です。約5年間の経管栄養をしていて療育施設にも通っていますが、私が…
はじめまして。 今月から臨時の学校栄養職員で働いているものです。 先日、提供したラーメン。麺がスープを吸ってしまって、汁なしラーメンになってしまい、一部でクレームがでました。 今月は前栄養士が作成した献立で給食を提供していて、 作り方は指示書通り、『ラーメンスー…
みなさまこんにちは。 いつも拝見させていただいております。 私は学校給食に携わっている栄養士です。 私の勤めている学校には、イスラム教を信仰している児童（姉妹）がおり、以前より豚肉・豚の加工品等の除去食を提供してきました。 単独調理場であること、食数も約400食と小…
いつも回答ありがとうございます。すごく助けになっています。お返事したいのですがなかなか余裕がなくすみません。 また質問させていただきたいとおもいます。 お浸しや和え物などを和えると水が出てきてしまい、薄くなり、調理師さんに調味料を足されてしまいます。水の部分は食…
こんにちは。中学校の非常勤栄養士をやって4ヶ月になるりんごといいます。 味噌汁のお湯の量なのですがみなさんどのくらいの量で作っているのでしょうか？ 私が来た頃は人数関係なくだいたい48ﾘｯﾄﾙでつくっていたみたいで人数が160人くらいです。だいたい一人300ﾐﾘﾘｯﾄﾙの水の量でした。…
センターから自校に給食が変わりました。 当然、食数が減少したので調理員の人数も減り、時間配分が難しくなりました。 配管時間、食器出し時間など決まりがありましたら教えて欲しいのですが… 調理員の中にも自校式が初めてという方もいて結構戸惑っています。 今年は巡回監査…
クラス毎に人数に合わせて計量し、配缶するのですが、分量の出し方がわかりません。 出来上がり量を毎回計量して、クラス毎に分量を割り出すのでしょうか？ センター方式などで２０００食位を扱っている方、何か良い方法を教えて下さい。
初めて質問させていただきます。 受託で学校給食をしているのですが、今度の節分に恵方巻きを作成する事に急きょ決りました。 太巻きを給食で作った事がありません。 具やその他のメニューの詳細はまだ決まっていないのですが作成や衛生に関するポイントを教えて下さい。 また、…
スパゲッティをゆでた後、配缶する場合、くっつかないようにするためにはかなり油をまぶします。油っぽいという意見があるのですが、油の量の目安とか、油がなくてもあまりくっつかない方法あれば教えていただきたいです。ソースは別配缶です。
大規模学校給食センター勤務の栄養士です。 冷凍殺菌液卵を解凍して、上手に、かき卵汁のような汁物を作るポイントや注意点等がありましたら、教えてください。
臨時で４月から学校栄養職員をしている者です。 うちの学校には、小麦アレルギーの子がいます。 今度、餃子の皮をピザ生地にして一口ピザをします。 何か、餃子の皮の代わりになるような食品があればと考えますが、なかなか思い浮かびません。 なにか、代わりになるよい食品があれ…
現在、学校給食（単独校）にかかわっている栄養教諭です。このたび、厨房の施設があたらしく増築されることになり、冷却機を新たに購入してもらう予定です。 そこで、真空冷却機かブラストチラーのどちらかを導入してもらいたいと考えています。学校給食で約２００食の場合、どちらの冷…
中学校で栄養士をしています 先日保護者対象の給食試食会 を行ったのですが、 保護者の食事に対するマナーにショックを受けました 食器の置き方はめちゃくちゃ(ご飯が左、汁が右ではない) 下膳の時、食器にごはん粒がびっしりついている はしの持ち方も正しくない 出来ていな…
5/5ページ