新着の質問
はじめまして、いつもお世話になっております。 質問は初めての投稿となります。 今回タイトルにも記入させていただいたように、私が勤めている特養（長期50床、短期15床）にて 利用者様の嚥下状態の変化によりゼリー食の提供の案があがり検討する運びとなりました。 現在は「とろみ…
現在、10ユニットある特養に勤めています。 タッパに食事形態ごとに仕切りをし、ユニットに配膳し、ユニットで盛り付けを行っています。 しかし、刻み食、極刻み食については、アルミカップに入れているので、規定量の提供ができていません。 他施設ではどのような盛り付けを行ってい…
いつもお世話になっております。 小規模特養の管理栄養士をしています。 先日施設長より研修先で、他の施設などは配膳時お盆ごとの提供でなく、テーブルにランチョンマットなどを敷き、そこに移して提供する。今はそうしていくらしいと聞いたようですが、よその施設はどうなのか確認して…
介護施設で働いています。 軟飯を米から炊くのが現状難しく、お粥と米飯を混ぜて提供しようかと考えています。 お粥と米飯を混ぜて作る場合の割合を教えて頂きたいです。 普通に鍋で軟飯を作るときの柔らかさにしたいです。
歯科矯正をしながら栄養士として勤務されていた方へ 現在、歯科矯正を検討しています。 歯科矯正中に給食の味見はしてましたか？ 矯正中、外に行く時は必ず歯ブラシを持って行くと調べたことがあるので、給食の味見をしたらその都度、歯磨きをしなければいけないのではないか？と思っ…
今まで何度かあじさいゼリーを作っているのですが、納得のいく色に仕上がりません( ﾉД`) 井村屋のかき氷シロップ青と赤を用いて、青と紫を作りたくて 青は間違いなくできるのですが、紫が赤：青＝2：1でやってみたり、青をもっと少なくしたり やってみてもきれいな紫になりません･･･グレ…
タイトルについてですが、インゲンやスナップエンドウの筋の処理ってみなさんどうされていますか？ 当施設では冷凍品で購入しており、1本ずつ取り除くのも難しく、そのまま調理していますが、私が食べても口から出すような筋があり気になっています。 百歩譲って常食食べてる方はいいに…
転職し、パートで有料老人ホームで働いています。一食50〜65食程度です。 病院や施設とは違い、HACCP基づく衛生管理はしなくてはいけないのでしょうか。 というのも、朝食分の調理を前日の10時頃調理し、常温放置で冷ましており気になっています。 【追記：2023/06/28 16:20】 冷ました…
業務用の炊飯器でお粥を炊いています。 洗米～炊き上がりまでいつも通り行っても、出来上がりから離水している時があります。 ゆるめのおもゆに米粒を入れたような感じです。水やお米の量も合ってます。 炊飯器の故障かと思い点検してもらいましたが、不具合はなく メーカーさんもどう…
特養に勤務しています。 先日、キザミ食の麺類の出汁について質問させていただきました。 その後日談と言ってはなんですが、、、厨房さんに依頼したところ、あんかけ〇〇みたいに、出汁をかけた状態で配膳していただくことになりました。 回答をくださった方々、ご協力ありがとうご…
暑い日が続き、冷奴が好まれる季節となりました。 「充填豆腐」、「パックの絹ごし豆腐」、皆さんのところではどちらを使用していますか？ また、パックの絹ごし豆腐を使用する場合、加熱をして提供しているものですか？ 私の勤める職場では、ずっと充填豆腐を使用してきました（そのま…
せんばのやわらか羊羹 フリーカットのものってムース食を食べてる方には難しいですかね、、？サンプルは依頼して検討しようと思うのですが、時間がなくって、、。 いつもはわたようかん陽だまりを購入していたのですが、休売になってしまい、、。
特養に勤務しています。 以前も、同じようなタイトルで質問させていただきましたが、新たな疑問があり再度質問させていただきます。 当施設では、キザミの方の麺料理は、麺と具を刻んで盛り付けられた状態で提供し、出汁はフロアで入れています。 介護士さんより、「キザミの方の…
こんにちは。特養で勤務している者です。 皆さんが勤務している施設では、ご利用者に食事が行き渡る前に検食できていますか？ 現在、昼食と夕食は何とか30分前に出来ていますが、朝食は検食とご利用者の食事が一緒に上がってきている状態でできていません。入職当初は毎食ご利用者の食…
皆さん、毎日お疲れ様です。 タイトル通り禁止食品がある方がどの施設でもいらっしゃると思うのですが 嗜好での禁止はどの範囲までを反映させていますか？ 薬などから納豆、グレープフルーツ等を禁止にするのはもちろんですが 苦手なもので注文を聞いているときりがない方がたまにい…
老人ホームで働いているのですが、 私の働いでる所では、調理の方達が目安でご飯を盛っています。 常食の普通盛りの方で炊きあがりを何g提供すれば良いのでしょうか？ 全粥の方で普通盛り何gを提供すれば良いのでしょうか？ 因みに大盛りと小盛りも教えて頂けたら幸いです。よろしくお…
鶏肉を焼くメニューで、中心温度を75度まで焼くとなると水分が抜けて しまいます。展開表の目方で1人前生肉20g×3切れで60gですがとても足りません。2キロ1パックの鶏肉で賄わないといけません。ご教授願います。
こんばんは。今後の人生についてみなさんの意見を参考にしたくて、質問させていただきます。 私は今年37回の国家試験に合格できませんでした。合格率も昨年より10%も下がって難しく、一問一答のみ対策したかつ、1科目落単しそうで留年危機を感じてそっちの方に優先したため、厚生労働省…
お世話になっております。 刻み食がばらつかないようにする工夫は何かあるでしょうか？ 厨房対応ではなく、配膳後にできることです（支援員または私が行えればと思っています） とろみ剤でまとめる、とかですかね、、、？ 歯がほとんどない利用者さんで、早食い・丸呑みがすごい方…
老健で働いている施設栄養士です。給食は委託会社にお願いしています。うちでは施設側のイベントでお茶会があり、この日は施設側で和菓子を購入してお抹茶と一緒に提供しています。このような場合も既製品のお菓子は検食として保存しておいた方が良いでしょうか、、。またあんみつなどを利…
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