新着の質問
初めて投稿させてもらいます。 特養で管理栄養士をしている者です。 2つ質問です。 利用者様から気晴らしに買い物をしたいなどの要望を受けたので、職員の昼食のために施設にパンを売りに来る業者が来る時に、利用者様にも買う機会を毎週もうけているのですが、そもそもこのようなこと…
最近、マツエクしてる人が多いですよね。 入職したばかりの20代の調理員さんから、「マツエクしたいんですが大丈夫ですか？」と聞かれて、今までしてる人もいなかったし、考えたこともなかったので、メイクするのと一緒で、若いからキレイにしたい気持ちもわかるので、OKにしました。その…
今度、これからの季節に向けて、食中毒などについて、栄養士より現場職員へ勉強会を行います。 時間はそんなに長くないので、端的にお話ししないといけませんが... 食事の管理の仕方、冷蔵庫内の食べ物の管理、ご家族からの差し入れに関してなど色々な方面からの食べ物に関係するとこ…
いつも勉強させて頂いてます。 今日はユニット型での衛生管理について質問です。 今の特養の栄養士になり三ヶ月になりますが、前任者からユニットの方針に栄養士は口を挟むべきではないと引き継ぎをされ、しばらく見守っていました。 委託さんが細心の注意を払って調理し、ユニットでも…
検食簿について質問です。検食者用と調理員用同じのが2つあります。2つ必要なのか迷ってます。もう1つ検便は夏場は月2回してるのですが、夏場って何月から何月まで2回？
介護施設の栄養士をしています。 調理師の方が最近結婚し、ネックレスのチェーンに指輪を通して付けています。 指輪、ピアスと同様ネックレスもつけてはダメですよね？
特養で働いていている管理栄養士の方に質問です。 私が働いていている施設では食事レクがたくさんあります。 その中で、モーニングと居酒屋は介護士の人たちが自分達で食材を買ってきて、調理して利用者さまに出してます。調理場は、厨房ではなく休憩室にある簡易的なキッチンで作って…
施設でレジオネラ疑いの利用者が出たそうです。 何か厨房で対策をしてたほうがいいことってありますか？こういう経験が全くないもので… 何かありましたらよろしくお願い致します。
はじめまして。 栄養士とは名ばかり、ほとんど調理員としてデイサービスで勤務しています。 私の働く施設では転勤もあり、現在の支所に異動して半年ほどになります。 先日、ハンバーグの献立がありました。 提供後に主菜担当の調理員が、ハンバーグを多めに焼き、魚が禁食になってい…
ユニット型の特養で管理栄養士をしています。 ユニット型ですが、食事全て厨房から出しています。おやつは、各自、家族様より持ち込みの市販のおやつを提供します。ですが、月に一度手作りおやつを出しています。 その時に使う、材料は全て介護職員が買ってきて、フロアーで介護職員が作…
お疲れ様です！ まだ2年目の未熟な栄養士です。 ご意見いただければと思います。 利用者の方が、食堂にタッパーを持ち込んで、食べ切れなかった分をいれて、それぞれもって帰ります。他の職員からいつのものか分からないものが置いてある、栄養士さんから指導してほしいと言われました…
昨年度末、施設利用者・職員から調理員へのインフルエンザ感染があり、収束するまで1か月近くかかり、どちらの対応も大変苦労したことから、今年度はそれぞれの身を守るためにマニュアル作成することになりました。 調理員は配膳車を食堂へ出す以外は厨房外へ出ることはほとんどないので…
いつも参考にさせていただいております。 先日、施設側から大根おろしがまずい。どうせ冷凍だろうと指摘を受けました。 ちゃんと冷凍は使うなと言われました。 大根おろしを衛生的に作る手順を教えて下さい。下洗い後に、次亜につけてから手袋着用、皮向き、加熱後用のまな板でカッ…
御疲れ様です。特養の栄養士をしています。 今度デイサービスのほうでバイキング形式の食事会を行いたいと思っているのですが、保健所などに申し出は必要なのでしょうか。 また、デイサービスでお菓子作りをご利用者と行いたいと計画しているのですが、こちらも何か保健所等に申し出…
特養で施設管理栄養士をしています。厨房は委託会社を雇っています。そこの調理師が 中心温度を測っていません。測らずに表を1週間分まとめて、記入しています。水道の塩素濃度も測ってません。 注意しましたが、私はほとんど厨房にいないので ずっと見ていることもできないし、本当に測っ…
こんにちは。 皆さんはスチコン使用後どのようにお掃除されていますか？ 使っている洗剤などあれば教えて下さい。 ちなみに私の施設ではマ○ゼンのスチコンを使用しています。
新人調理員が肌があれやすいといい ニトリルの手袋を毎日、一日中 作業の間着用しています。 直接食品に触るときには エンボス手袋を使用しています。 作業場所が変われば手袋の 交換を伝えてはいます。 他の調理員は怪我をしたときだけ ニトリル手袋をはめ、手首にプラスティック …
こんにちは。 企業の営業販売職から転職、心機一転ケアハウスの栄養士として働き始めて１ヶ月が経ちました。 新米栄養士から、初歩的な質問で恐縮なのですが。。 例えば、生の苺など、葉付の状態でジアノック消毒→包丁で葉（ヘタ）をカットする方法でよろしいのでしょうか？苺やミニトマ…
どこの職場でも使い捨て手袋(エンボス、にトリル)をお使いと思います。 先日購入したもの(金額だけで選んでしまいました)が食品衛生法の基準がないものでして 使用をためらっております。 基準を満たしているものが もちろんいいのはわかりますが、使用しても構わないのでしょうか？ …
おはようございます。今、施設で、電解水の機械の購入を考えていますが、どなたか使用している施設は、有りませんか？また、使用しているのでしたら、どのように使っているか教えてください
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