新着の質問
はじめて質問させていただきます。特養の管理栄養士です。 私の勤めている特養はユニット型であり、食事の盛り付けは、介護職員がユニットで行っております。エプロンと手袋着用のお願いしていますが、なかなか定着しません。 先日、入居者の食事に毛髪が混入していました。厨房の方は毛…
新規有料老人ホームで調理の仕事をしている、栄養士です。 日々、勉強させていただいております。 皆さまの施設では、調理器具を洗い終わった後、食器消毒保管庫で乾燥させていますか？ 朝、昼、夕食を提供し終わった後に、使用した調理器具を食器消毒保管庫で乾燥させていたのですが、…
皆様、いつもお疲れ様です。 近々、うちの職場では感染症対策委員会があります。 そこではいつも、医務課と栄養課からそれぞれ感染症についての 話をしなければなりません。 医務課からは大体いつも直近の発生件数などが主で、 栄養課からは、乳酸菌が及ぼす感染症の発生件数の違…
2018年、10月より、新規老人ホームで調理の仕事を始めた栄養士です。 新規オープンで、先輩栄養士がいない事や、栄養士会に属していないため、 また、栄養士の仕事をするのが初めてで質問できる方がいないので、こちらでお尋ねさせてください。 提供の2時間以上前から調理をしてはいけな…
障がい者施設で働いています。 残飯を食べてしまう利用者さんがおり、対応に悩んでいます。 私の施設の食事提供方法としては主菜、副菜は配膳車のトレーの上に用意し、主食、汁物はカウンターでの手渡しとなっています。 ほとんどの利用者さんが自立摂取できているので、利用者さんが…
いつも勉強射せてもらっています。ありがとうございます。特養の施設栄養士です。 前回質問させていただいた続きです。 うちの施設は、行事食が盛んで、各ユニットで昼食作りやおやつ作りを月に何度も行います。 今まで、衛生面でルールを決めていなかったようですが、感染委員会で…
調理レクについて質問です。 私が務める老健のデイケアで、豚汁を作るレクを行いたいと言われました。 豚汁なので生の豚肉を使用したい、との事。 衛生面を考えると、他の食材にして欲しいところですがら手袋を使用し、よく火を通す事で オッケーにしました。 皆さんの施設では生…
いつも大変参考にさせていただいております。 勉強不足で大変申し訳ありませんが、お教えいただけると幸いです。 以前、委託を変えるかもしれないと質問したすのうと申します。 その後、委託側の営業と話合いましたが、改善されず困っていたら、 系列の病院から栄養士が研修に来て…
こんにちは！いつも大変お世話になっております。 10月中旬に施設で秋祭りの行事として、焼きそばを屋外で鉄板で焼いて提供します。 その際、前日にデイフロアのキッチンで野菜（玉ねぎ・キャベツ）のカットを行いますが、その際に野菜の塩素消毒は必要でしょうか？？ ご助言…
こんばんは度々お世話になります。 今回は賞味期限切れの水の使い方について教えてください。 私の働いている施設には災害用に賞味期限切れの水が保管されています。(もちろん飲み水もあります)ミネラルウォーターです。 用途はトイレを流したり、洗い物をしたり、との事です。 食事…
いつもお世話になっております。 直営の特養に勤務しています。 先日、看護師よりパーキンソン病の利用者様に対して喫食時間の相談を受けました。 ご本人で召し上がることから食事介助はしていないそうですが、2時間以内に喫食する事が難しく半分程度食べたら下膳しています。 食べ…
現在特養で働いています。デイサービス50食分、仕出し店からお弁当をとることになったのですが、保存食はこの場合もとりますよね？ 保存食用に1食分余分にお弁当をとってもらったのですが、委託会社には他の調理場で調理されたものは保存できないと言われました。この場合は例えば事務所に…
食品の当日納品・下処理が基本なのは重々承知ですが、 人員的に厳しい状況にあり、前日に野菜などの切り込みをするところは 多いと思います。 うちでも生野菜以外は前日に切り込みを行っています。 そこで、じゃがいもなど、水に漬けておかなければならないものは どうしてますか？ …
同じ納入業者からサンチュを購入した2つの施設で1つでは次亜塩素酸で消毒して提供、もう一つでは加熱して消毒を行って、次亜塩素酸で消毒した施設でノロが発生したという事例を聞きました。 はっきりしたことはわかっていませんが、水耕栽培の水が汚染されており、その水を吸っていた為、…
介護施設で働いています。 経管栄養剤の保管について質問です。 1保管は食品庫にしていますか？ 2ダンボールから出して保管していますか？ 私の施設ではダンボールのまま保管しています。ダンボールから出した方がいいと承知していますが、保管の便利さや運びやすさからダンボ…
検索しましたがヒットしなかった為、この場をお借りします。 現在、ユニットケア型の特養に勤めております。 各ユニットで野菜の栽培を行い、収穫した野菜を当日食べていただいております。 施設の衛生管理マニュアルでは、 「収穫した野菜は当日で食べ切る」 ということになって…
こんばんは、質問させて頂きます。 勤務している施設は障がい者施設で栄養士は自分1人で、2年目です。 初歩的な質問で申し訳ありません。 来月初旬に夏まつりがあります。 利用者さんとその家族、近隣の施設の方々が参加されます。 そこで出店をやるのですが今のところ、 ドリ…
こんにちは。 最近、委託している検査会社の細菌検査の結果に悩んでおります。 実は、厨房内での抜き取り・拭き取り検査により、厨房スタッフ複数名から黄色ブドウ球菌が検出されました。 調理中は勿論、手袋を着用して作業を行います。 しかし、配膳時は素手でトレーや器を扱うので、…
題名の通り、わたしが講師となり、職員向けの食中毒勉強会をすることになりました。 昨年は家庭内でできる食中毒の予防法についてお話ししたのですが…今年は何にしようか迷っています。 みなさんならどんな内容でお話をしますか？ ちなみに質疑応答入れて30分です。
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