新着の質問
申し訳ありませんが、愚痴になります。 汚れた残飯バケツ、残飯を受けるザル、排水のグリスト上にあるゴミ受けを 洗浄機にかけるのは有りですか？ しかも下洗いもせずに、です。 私は無しだと思います。 今、応援に行っている現場がそんな感じなのです。 洗浄機にかけず、…
解雇された職場(老健)ですが、湯呑みやコップの滅菌乾燥をせずに、利用者に提供しています。 今まで働いた職場ではあり得なかったことなので、良いのか悪いのかかなりの疑問です。 皆様の職場では、コップ類の滅菌乾燥はどうされているのか、教えていただけますでしょうか？ ちな…
委託会社で管理栄養士をしています。 今回異動で障害者福祉施設に配属になったのですが、その施設はずっと栄養士不在で、衛生管理がきちんと行われていません。 現場のパートさん方は全員がベテランで、気になる点を指摘しても、今までそんなこと注意されたことないし、それで長年やっ…
特養に2カ月前転職しました。昼と夕の配食サービスを行っている施設ですが、常食からの展開献立で提供するため、弁当箱の関係で一品追加した献立になります。長年勤務して今年再雇用になった管理栄養士が、今だに献立担当で、昼食に余った副菜（切り干し大根とか）を冷凍して、来月の配食献…
ユニットで炊飯を行うことを検討しています。 皆様のところでは保存食は取っていますか？ ご意見お願いします。
現在進行で動いているので詳細は書けませんが… 教えてください。 チルドの開封のタイミングっていつですか？委託が朝食のものを前日4時の段階でフードカッターにかけて、形態別にタッパーにいれて保管しております。（おそらくフードカッターにかけるのは午後一です） それってあ…
直営ケアーハウス施設に勤めいます。デイ合わせて毎食50食、配食サービス200食の栄養士として勤務しています。以前は学校給食の衛生管理が厳しい中に数十年いました。 老人ホームは衛生管理が緩いと聞いていましたが、今いるところは、前日調理は当たり前、塩素消毒も無く、魚も一枚フィレ…
いつも拝見しています。 特に同じ環境の障害者施設にお勤めの方にお聞きしたいのですが、利用者の食事前の手洗いはどうされていますか?私は入職して2ヶ月ですが、今の施設では食事の時に袋入りのおしぼりがお膳に付いてきます。でも手が不自由な方が多く食前の手拭きではなく食後に職員が…
おつかれさまです。 高齢者施設で勤務しています。 他の職場で働いている管理栄養士からの話です。 通常はクックチルの給食を提供していますが、行事食はサーブで 現地調理しています。下記の内容は、その行事食の仕込みのお話です。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ 果物（梨）の皮…
初めまして☆ 久しぶりに栄養士業務に復帰し、先日から特養に勤め始めました。 委託会社の経験が長く、直営は初めてで… そこで、給食日誌関係について質問です‼︎ 中心温度の測定で和え物については、出来上がりの中心温度ををずっと今まで測定していました。そのため１０℃以下になるまで…
こんにちは。たびたびお世話になっています。 保存食の保存期間について教えてください。 例えば今日が9/15とします。 厨房には9/1～9/14までの保存食が保管されている。当日含まず、 前日までの2週間分、と教わってこれまでやってきました。 先ほど見ると、当日含めの2週間保存と…
お世話になっております。 今日、先日職場でア然とすることが起きまして、みなさんの意見を頂きたく質問させていただきます。 ある日、私がデスクで仕事してると、介護員が現れ、急に 「お昼の配膳をしようとしたら、おぼんも食器も熱くてさ！！！味噌汁の蓋を取ろうとしたら熱すぎて…
養護老人ホームで働いてます。 食堂と玄関が近くハエがよく入ります。 虫の駆除など何か工夫がありましたら教えてください。よろしくお願いします。
老人ホームに勤務する栄養士です。 私の勤務する施設では 生野菜の提供をしていて 殺菌をしていません。 大量調理衛生管理マニュアルの改正により 生野菜の提供の仕方を 見直しをすることになりました。 みなさんの施設では 生野菜の提供してますか？ 提供している方は …
水分補給のコップなどの消毒はどうされてますか？次亜塩素酸ナトリウムでの消毒をすすめておりますが、『時間がない、病院じゃない、ユニットだし』の考えの方がおり、１つのユニットだけが消毒されてません。他のユニットは毎日やってます。 私はユニット型特養は経験がなく、ユニット…
こんにちは。私は障がい者施設で栄養士をしています。その施設では、検便をしているのは栄養士と厨房職員のみだけなんですが、他施設ではどうなんでしょう？因みに昼間の活動の中でホットケーキやクッキーを焼いたりなど、簡単なクッキングをして、利用者に食べさせたりしています。また、…
まだオープンしていない食事特化型デイサービスに今年4月から勤め始めましたが予定ではMAX10人、職員4～5人の予定で食事作りします。献立は経営者が勝手に決めて中身は在庫野菜などで決めるという私達栄養士からすればとんでもないやり方の会社に入社してしまいました。極めつけは高齢者相…
みなさん、こんにちは。 お盆から長男が手足口病にかかりお盆中なので救急病院で診てもらうことができず（長時間待てば受診可能）お盆明けにかかりつけ小児科で手足口病と診断されましたが、発熱はお盆中にないので登園可能となりました。 発症前に長男の残り物を食べたせいで先週末から…
こんにちは。 最近働き始めた施設（サ高住）でのことです。 今日知ったのですが、原材料、保存食をとっていないとのことで、今いる栄養士が辞めるので私が勤め始めたのですが… 栄養士に確認したところ、 わかっていたけど場所がなくて… と半笑いでした。 私はそれに絶望して、…
夏祭りの衛生管理について 教えてください こちらでの質問コーナーや保健所の ホームページを閲覧しましたが まだ不明点がありましたので 質問させてください。 特養での夏祭りでかき氷とパフェ(市販のアイスをｶｯﾌﾟに入れてホイップクリームやバナナ、缶詰果物、市販のﾁｮｺｿｰｽを添え…
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