介護・福祉施設の食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

みなさま、お疲れ様です。 お尋ねですが、爪ブラシの消毒は、いつされてますか？ １日に何回も手を洗うので、その度に爪ブラシを使いますが、調理終了後に、消毒となると、それまでに、放置の状態だなぁ、と思い、逆に不衛生な気もして…。かといって、手洗いの度に消毒も、いかがなもの…

皆さんお忙しい中業務お疲れさまです。 委託会社に勤める５年目の栄養士です。 相談内容は題名通り、わたしの処理の不十分で、従業員の方にノロウイルスをうつしてしまいました。 夜に事務作業をしている時に、急に吐き気がしたため、トイレで嘔吐をしてしまいました。この時にノ…

お疲れ様です。 今のところはノロウィルスは流行ってはないのですが、もし、調理員が厨房で嘔吐してしまった場合、その日の食事はもちろん配膳できないのですが、どのくらい、時間をあけたら大丈夫でしょうか？？ 　マニュアルを作成されてる施設があれば教えていただけますか？ 　保健…

私は老健の施設側の管理栄養士をしています。厨房は委託業者が入っています。 タイトルの通り、施設に食品を納品している業者の従業員から、ノロウイルスが検出され営業停止処分になったと食品業者から今日連絡を受けました。 代替えメニューを急遽作成し対応していく事になったので…

手荒れの ひどい調理師がいます。1年中です。洗浄は行いませんが、仕込み、調理、盛り付け、入れ込みは行っています。勤務中は常にゴム手袋を着用しています。 しかし、水がしみる、石けんやアルコールを使用すると更に荒れるとの理由で流水5秒で手洗い終了という感じです。通院し、悪化し…

こんばんは ノロウィルスが流行するシーズン のため普段の検便とは別に、 ノロウィルスの検査をすることに なりました。 ノロウィルスの検査容器は、採便した後 業者が取りに来るまで、冷凍保存だそうで どこに保存しようか悩んでいます。 厨房の冷凍庫には入れたくないのです…

いつも拝見させていただいています。 ７０名弱の有料老人施設の厨房にて委託会社のパートで勤務しています。 タイトル通り、今の現場の調理師は、ハンバーグや牛丼の具など、余剰分に残った料理（真空調理でない物）を冷凍して、後日、禁食の方に提供しています。 また低たんぱくご飯の…

ノロウィルスが出たときに使うディスポ食器を購入することになりました。 みなさんのところはどのようなディスポ食器と数を用意していますか？ 私は使い捨て弁当箱の購入を検討していますが、もったいないのでしょうか？ それとも紙皿でも大丈夫なのでしょうか？ アドバイスお願い…

特養の栄養士です。 施設でユニット型があり、食事の際には介護職員で盛り付けをしています。その場合介護職員の検便は必要でしょうか？ また、手作りでおやつ作りする場合も検便は必要なのでしょうか？

施設栄養士をしております。 大量調理の揚げ油の管理方法について教えてほしいです。 揚げ油を３回使用したら、新しい油に交換しようと思っております。 何回使用したかわからなくなってしまわないように、皆様の施設ではどのような管理をしていますか？ 帳票を作って、使用日…

特養で働いています。 当施設において、特殊食器を導入する動きが初めてあっています。 私はまだ半年目で経験が浅いので、分からないことがありまして、質問をさせてください。 特殊食器で樹脂性のグリップ付きのスプーンを購入したのですが、変形の恐れがあるため、食器乾燥機や洗…

いつもこちらでお世話になっております。 特養で働いています。 現在はソフティアUやGを使って粥と汁物のみソフト食を提供しております。最近、副菜もソフト食を導入しようとしており調理の方も積極的に取り組みに参加してくれてます。 そこで上司の管理栄養士が『ブラストチラーがな…

新人の管理栄養士です。 私の働く施設ではふきんを、つけておく水に入れる塩素の量、生扱いの食材を消毒する塩素の量などすべてが適当なのです。先輩管理栄養士さんもいるのですが詳しく聞きにくい状況で、、、みなさんの施設ではどのように塩素を使用していますか？ 水と、塩素の具体的…

デイサービスでご利用者と一緒に干し柿を作る計画が（案）としてあがりました。とても楽しそうですが、衛生面が気になります。一般家庭とは違いデイサービスで・・・となると 二週間も常温放置したものを提供するなんて・・・職場の上司も本音はやってもらいたくないようです。デイサービ…

こんにちは。 特養で働いています。 皆さんに教えて頂きたいのですが、皆の施設では肝炎者の食器はどうしていますか？ 別に食器消毒していますか？ 消毒する時はどんな方法を使っていますか？参考にしたいので教えてください。 よろしくお願い致します。

ショートステイ・デイサービスに勤務しています。 検食についてですが、本当は３０分前に食べてもらたいのですが、なかなか難しく、どうしても配膳と同時になってしまっています。 検食簿記入には１０分から１５分前の記載にしてもらっていますが、その時間帯記入では遅すぎますか？ 特…

特別養護老人ホームで管理栄養士として働いています。 　最近、みょうばん水が消臭効果があるということで、施設で排泄時にみょうばん水を使い始めました。 　そこまでは特に問題はないと思うのですが、みょうばん水は、殺菌効果もあると上司が言い、食事をする机やトイレの掃除、手指消…

ユニットタイプの特養で管理栄養士をしています。 今回、初めてユニットでおやつレクをやりますが、その時の保存食で原材料とは、どこまででしょうか。 おやつは、市販のロールケーキに生クリーム、チョコ、プリン、バナナをトッピングするだけです。バナナは皮付きで保存しようと思いま…

今年、2回目の食中毒研修をします。ノロウイルスについてです。 自分なりに色々調べて、段取りなど組みましたが、これでいいのか、落ち着きません！ ドキドキします！ もし、まだ何か、言わなくてはいけない事、これだけは！などありましたらアドバイスなどもらえたら、嬉しいので…

定員100名程の児童福祉施設に勤めております。 その中で溶連菌感染症にかかった児童の食器の洗浄・消毒方法について3つ質問させて頂きます。 現在の洗浄・消毒方法は次亜塩素酸ナトリウム水溶液で消毒した後、洗浄して乾燥機にかけています。 しかし、溶連菌はアルコール消毒でも良い…