介護・福祉施設の食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

３ヶ月前から特養で栄養士として働いています。 保育園から特養の栄養士になったので現在おられる栄養士と感覚が合わないので質問しました。 保育園では、食中毒を出さないために日頃から栄養士自身が自分達の体調管理について（食中毒や感染症に感染しないため為）のマニュアルを作成し…

皆様毎日の業務お疲れ様です。 いつも皆様の知恵と経験に助けられ、時に励ましをいただき本当にありがとうございます。 本日は「ノロ及び感染症の対応」について質問させていただきます。 わたくしの施設は委託会社が調理全般を請け負っています。 この度、委託会社のエリアマネージ…

施設の管理栄養士は委託の厨房内のトイレを使用しますか？ 感染の経路が混同することを防ぐため、厨房用トイレは使用していない事になっています。 委託栄養士と施設栄養士の事務所は同じ場所です。

老健の栄養士です。 みなさんの施設では食事介助時、職員は制服の上に何か身に着けていますか？ 私の施設では、通常のエプロンと三角巾を着用することになっています。 しかし、看護師・介護士から「これは必要なのか」という声が上がっています。 「異物混入や衛星面を考慮する…

初めて質問させていただきます。 現在勤務している特養ではユニット(10人)でごはんを炊いています。 そこで、疑問に思ったことがあります。 食品(ごはん)の検体を取っていませんでした。 施設長に確認したら必要かのかと言われました。 ユニットで炊飯している方に質問です。 皆…

軽費老人ホームで働いている栄養士です。 私の施設では、年に2,3回害虫駆除を行っています。 4月から働き始めたばかりなので、まだ5月に行った害虫駆除しか見ていないのですが、その内容が部屋の角にある三角柱の容器？に薬を入れて回るというものです。 厨房の調理員からは、「あれだ…

初めて質問させていただきます。 特養に勤務する管理栄養士です。当施設では職員食を昼食は希望者、夕食は遅番スタッフに提供しています。昼食は個人負担、夕食は施設負担になっています。 職員食に関して、利用者と同じ食器は嫌だ、という意見が一部スタッフよりあがりました。 作…

こんばんは！ 新規オープンの特養で働くことになった管理栄養士です。 他の方の質問も探したのですが、いい答えが見つからなかったので、ユニットでの衛生管理について質問させていただきます。 私の施設では、各ユニットでご飯を炊いたり、盛り付けしたり、一口大に切ったりとい…

皆様、日々お疲れ様です。 初心的な、質問で申し訳ありません。 私は、施設直営の栄養士をしております。 先日、他の施設を訪問したところ、外にあるグリストラップを覗いたところ(匂いがあったわけではなく、きちんと掃除されているのかなー？程度)開けてびっくり、今まで見たことが…

原材料の保存は50g摂るようになっていますが、「油揚げ」や「ミツバ」など、使用量が50g程度しかないものの場合はどのようにしたらいいのか教えてください。 保存用を追加して発注しなければいけないのでしょうか?

この前は新卒一年目の仕事内容にアドバイスいただき ありがとうございました！ アドバイスを聞いて、今任されている仕事を完璧に出来るように頑張り、将来に繋げていけたらと思っていました。 その矢先に、検便に引っかかってしました。 今は再検査をして、その結果待ちで出勤停止…

介護老人福祉施設の栄養士です。 特養、高齢等同じような施設の方にお尋ねします。 おやつは何時までOKですか？ 実は昨日、介護さんから質問をもらいました。 「ちょっと疑問に思ってさ、この前食中毒研修で、食事の時間について話があったでしょ。提供時間から冷蔵庫に入れる…

今現在、従来型の特養の食堂にシステムキッチンが2ヶ所、来年完成するユニット型の施設に4ヶ所システムキッチンが導入される予定です。 このキッチンで調理することはないのですが、介護職員が毎日の水分補給用の飲料を作ったり、湯呑みや自助皿等の食器を洗ったりすることに使用してい…

今まで保育園で働いてきましたが、前からやってみたいと思っていた老人福祉施設で働き始めました。 そこでの野菜の下処理の仕方に疑問があり皆さんにアドバイスをいただければと思っています。 基本そこでは次の日の野菜を前日に切ります。そこは人数に限りがあるので仕方ないと思い…

害虫駆除について質問です!! 大量調理施設衛生管理マニュアルには月に一回以上点検するとともに、ねずみ、昆虫の駆除を半年に一回以上と書いてあるんですが、半年に一回専門の業者による駆除をしなくてはいけないのでしょうか?? 新しい特別養護老人施設で、わたしもここが卒業して…

こんにちは。質問すみません、今度監査があるのですが、用意するものの中に(帳簿類等)、施設内の食中毒の防止のための措置という項目があります。この場合どのようなものの書類、または口頭で説明しますか？それぞれあると思いますが、、、参考にしたいのでよろしくお願いします(._.)！

日々の業務お疲れ様です。 先日保健所の巡回指導が入りまして、害虫駆除の件で指導を受けました。 その中に、「昆虫等の発生状況を１月に一回以上巡回点検するとともにねずみ、昆虫の駆除を半年に一回以上実施」と記入されています。 『１月に一回以上の巡回点検』これは、厨房職員…

特養で栄養士をしています。先日ユニットの職員に食中毒の話をしたのですが、食事の提供時間について質問があり、なぜ２時間以内に喫食を済ませなくてはいけないのかという内容でした。 大量調理マニュアルには調理終了後２時間以内に喫食する事が望ましいと記載されているのですが、２時…

はじめまして、障害者施設に勤務する委託の栄養士です。皆さんの力をお借りしたく質問させていただきます。 大量調理マニュアルに「調理終了後二時間以内に喫食することが望ましい」という文言がありますよね？そのことで施設の栄養士と私の意見が対立しています。 施設栄養士の意見と…

介護老人福祉施設の栄養士です。 前にも食中毒の研修の事で相談させて頂きました。 今、その時の皆様のアドバイスを元に、資料集め、話す内容などを考察して大体決まってきました。 でも、ひとつ疑問になった事がありまして、また、皆様のお知恵をお借りしたく思います。 食中毒の事…