新着の質問
いつも皆さんの回答を参考にさせて頂いてます。 厨房内で使用するモップや水切りなどの掃除用品の置き場所はどうされていますか？ 厨房の中？外？ どこに置いてるか具体的に教えて下さい。
こんにちは！ 今更な質問で恐縮ですが、病院でのﾃﾞｨｽﾎﾟ食器についてお聞きしたく、いくつか質問させてください。 1、ﾉﾛ患者様にﾃﾞｨｽﾎﾟ食器を使用していますか？ 2、使用している場合…嘔吐・下痢の症状が落ち着いている場合でも、Drからの終息がでるまでﾃﾞｨｽﾎﾟ食器を使っていますか？ 3…
今回、当院で感染症マニュアルを見直すに当たり、感染症委員会からディスポ食器の対象となる感染症を挙げてほしいと言われました。（厚労省の感染症の医師の届け出：1～5類感染症から選択） 皆様での施設・病院では、どの感染症をディスポ食器対応にしていますか？ 出来れば、その理…
私の施設では食数が多くないことから厨房も大きくなく、下処理と調理、盛り付けの境目が曖昧になっている箇所があります。なので、汚染区域と非汚染区域をより意識できるようにく区域分けをはっきりさせたいと考えています。ちなみに、これまでは特に保健所などの指導は受けませんでした。 …
はじめまして。 有床診療所で働いて一年目の管理栄養士です。 最近保存食でとても困っています。 現在、原材料の保存食は廃棄分からとっていますがそれでは到底50gに足りません。 きちんととりたいと思うのですが食数が少ないので、食品によっては使用量と同じかそれ以上にとらなけ…
ノロウィルス患者とノロウィルス疑い患者の厨房での対応についてお伺いいたします。 現在の感染対策マニュアルでは ・厨房に下膳する際には袋に残飯、食器類と分けて下膳すること ⇒その後厨房で袋のまま残飯は処分し、食器類は塩素液に10分以上浸漬後洗浄、消毒保管庫には下段で行う。 …
インフルエンザ患者が入院となる場合での質問です。 インフルエンザの方が全粥食で入院されたのですが、看護師からディスポ食器にしますかと聞かれました。インフルエンザは経口感染をしないのでディスポにしなくていいですと応えました。別の職員にこのことを言うと以前はディスポで対応…
ニュースの共有です。 「広島県保健環境センター（広島市）は、ノロウイルスなど食中毒の病原体を約７時間で特定できる検査法をこのほど開発した。一般的には、２～７日かかるとしており、センターは「時間の短縮で、迅速に二次感染拡大を防止できる」と説明している。」 「センタ…
これ以外で注意することはありますか？ マイナビニュース 『すぐに病院にいけないときに試したい食中毒を対処する方法』 http://news.mynavi.jp/c_cobs/news/joseinobigaku/2012/12/post-1550.html 『多くの場合が嘔吐と下痢の症状が出て、脱水症状を引き起こします。食中毒と疑…
皆様の施設では、まな板の色分けは何を使ってらっしゃるのでしょうか？ 当院では、まな板の周囲にカラーテープを巻きつけて選別しています。 しかし、すぐとれるので定期的に張り替えています。 一度油性マジックで印を付けてみたのですが、やはりすぐに落ちてしまったので今はまた…
病院の栄養士です。 皆様の施設では、殺菌灯はどこで購入していますか? 教えて欲しいです。
こんばんは。 いつもみなさまの相談やアドバイスを参考にさせていただいています。 今回は卵の取り扱いについて相談させてください。 皆様は卵の黄身と白身を分けているときどのような方法でされていますか？？ 私の職場では黄身と白身を分けるとき、卵の殻を使っています。 …
お疲れ様です。 委託栄養士として働いていますが、今回配属になった施設さんで驚くべきことがあり、それってありなの？？と思いこちらに書き込みに来ました。 今回私が配属になった施設さん、かなり大規模なお客様で知らない人が少ないくらい有名なお客様なのですが、私たち受託会社…
こんにちは。 私は病院で調理場にいるのですが、ご飯をつぐときにしゃもじにラップを巻かないといけないんです。 昨日、つぎ分けたご飯の中に破れたラップの欠片が入っているのを見つけ、とても焦りました。 私はしゃもじにラップを巻くのはかえって危険だと思っているのですが、…
はじめまして。今年の６月から病院で働いてる管理栄養士２年生です。さっそく質問なんですが、うちの病院では朝に漬物を提供することがあります。その漬物なんですが、既製品ではなく、提供する前日に厨房で漬けています。こういった場合、調理時間ってどうなるのでしょうか？監査のときに…
今年は食中毒が原因で死亡する人が多いとニュースで聞きました。 実際、食中毒の死亡者は２００５年から１０年まで６年間ゼロで 腸管出血性大腸菌の死者は０４年からゼロだったらしい。 ところが、１１年は計７人、 １２年も既に７人の死亡者が出たようです。 過去に複数の死者が…
精神科のある病院で栄養士をしています。 先日病棟に行ったときに、看護師から、精神科の患者さんは食事を待てずに早食いしてしまう傾向がある。お粥を普通に暖かいままで出されると、待っていられずに飲むように一気に口に流し込むため、口の皮がベロンとむけてしまう。温度を下げて提…
病院で管理栄養士をしています。 食事提供後の喫食時間についてですが、 当院では透析患者様が透析終了時刻と昼食時間が重なる方がおり、提供時間の１時間後にたべる事があるようです。 食事は温冷配膳車から出して常温に放置されています。 常々、食事配膳後はすぐに食べていただく…
大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、 「野菜を加熱せずに供する場合には、流水で十分洗浄し、必要に 応じて次亜塩素酸ナトリウムで殺菌後、十分な流水ですすぎ洗 いを行うこと。」 と、あります。 うちの病院では、一回に出す食事が80食で一日でも150食くらい なので、生…
害虫駆除は業者に年２回実施を行い、通常はゴキブリホイホイを設置していまが、ほとんど捕獲されません。しかし、小ハエが排水溝等からあがってくるのか、水周りにいます。虫コナーズ等を置いたりしています。害虫駆除した時１ヶ月くらいは見かけません。排水溝は毎日掃除していますが、補…
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