新着の質問
老健で委託で栄養士をやっているものです。 献立はこちらがたててそれを栄養士さんに直してもらう形なのですが、自分の引き出しが少ないせいかどうも似た食材が多くなってしまいます。 青菜やらきゅうりやらもやしやら… ガッツリ指摘されるのですが考えたり調べたりしても全然良い案が浮…
老健で管理栄養士をしています。 肉が硬いという意見が出ていて、スベラカーゼミートかヴィネッタの導入を 施設内で検討しているところです。 話し合いの中で「スベラカーゼミートやヴィネッタを使うことで肉に入る塩分は １日の塩分に含まれるのか？ 塩分制限のある人にとって問題な…
現在、特養で働いています。 先日監査がありまして、栄養月報にてカルシウムがやや少ないですねと指摘がありました。 毎朝牛乳を提供し、日々の献立にも牛乳を入れていますがなかなか目標量に達していませんでした。 指導員の栄養士さんによると、【カルシウム強化牛乳を使用している施…
お世話になっております。 質問なのですが、みなさんの職場では糖尿病食の副食量は一律ですか？ たんぱくが足りないからこの食種は主菜を増やしている、などしていますか？
献立作成新米の者です。 献立を作る時に、調味料の入力の順番はどうしていますか？ 別会社の栄養士には量の多いものから。と言われましたが、そうすると大抵煮物などは醤油砂糖の順番になるかと思いますが、 15年以上現場で働いていた私としては入れる調味料順に書いて欲しいと、思うの…
こんにちは。 献立表についてよくわからない所があり、質問させていただきたく思います。 特養になるのですが、最近、クックチルを導入しました。 ご飯、汁物、おやつ以外の、クックチルの栄養価の書いてある献立表が送られてきますが、施設長に提出する（施設長の印鑑を頂く）予定献…
有料老人ホーム栄養士です。 当施設は栄養士がいなかった為に、栄養計算ソフトが入っていません。 栄養計算はしなくていい、といった雰囲気。 今どき、栄養計算しない施設ってあるんですか？ 今は仕方なく昔の職場で立てた献立を使いまわしたりしています。
特養の管理栄養士をしています。既往歴に脂質異常症がある方には、揚げ物禁で対応していますが、隣で揚げ物を食べているのに自分は違うものだと可哀そうと思ったので、揚げ物を揚げずに少し油をぬりオーブンで焼いて提供するようにしました。しかし、調理師の方から見た目も白くおいしそう…
初めまして。大学2年生です。学校のほうで常食とミキサー食のおやつについて課題が出されました。私は、常食とミキサー食で一緒のプリンにしようと考えているのですが、常食とミキサー食で同じものを提供しても良いのでしょうか？
先日より有料老人ホームで栄養士として働いています。それまでは栄養士のいなかった施設です。 安くて美味しく、一人ひと月1万円を予算の目安にして料理を作ってくれと依頼がありました。 今までの食事を見るとメインのおかずの他は1品しかつけられないようです。 一人ひと月1万円とす…
みなさんお疲れ様です！ 何度も質問してしまってすみません。 新規入所の方で糖尿病食1800kcalの指示があったのですが、うちの約束食事箋では糖尿病食は1200、1400、1600の3種のみしかありません。 この場合の対応ってどうしたら良いのでしょうか、、 1800の約束食事箋を追加すべきなの…
お疲れ様です！老健に務めてるあむとこです。 約束食事箋の見直しを1年に1回しているのですが、見直しと言っても毎回そのままになってしまっていて…糖尿病食の炭水化物エネルギー比が1200kcalだと56％1400kcalだと62％1600kcalだと60％とバラツキがあって、そもそも多めだなぁって感じて…
いつもありがとうございます！ 特養の管理栄養士をしています。 調理、献立、発注は委託会社がしています。 毎月、月報をもらい、各栄養素がどれだけとれているか確認していますが、カロリー、たんぱく質は、1600と55gと大丈夫です。炭水化物、脂質、たんぱく質もエネルギー比率は、範囲…
特養に勤めている者です。 恥ずかしながら、この度はじめて 脂質異常症食を提供することになりました。 色々調べた上で、主食量調整等、エネルギーコントロールをベースにしようかと思っているのですが 皆様の施設ではどのような対応をされていますでしょうか。 塩分制限も取り入…
特養で働いています 視覚障害、下肢麻痺、腎疾患、糖尿病等 多疾患により若くして入居になった方がいらっしゃいます 口腔内に全く問題がないため、ここの食事が柔らかくて合わない！と毎日不満をおっしゃいます。 豚カツ、ラーメン、餃子、サンドイッチ、おこわ…とにかく常食の方には…
有料老人ホームで栄養士をしています。結婚、子育てで長い間栄養士の仕事から遠ざかっていました。 栄養士の資格を生かしまた1から勉強しつつ頑張っているところです。施設では冷凍野菜を使うことも多いのですが、ブロッコリーやカリフラワーなど栄養成分表では冷凍表記の無い野菜はブラン…
小規模デイサービス、サービス付き高齢者住宅のある会社に入社して半月がたちました。経験なく献立作成と栄養計算を行うことになり、わからないことだらけです..教えてください。 2月にオープンしデイは定員は20名ですが、平均して今は10人程度です。調理師が2人（1人は私の1週間前に入社…
施設で管理栄養士として働くことになりました。 ・サービス付き高齢者住宅 ・グループホーム ・デイサービス ・小規模多機能ホーム を含む施設ですが、施設では管理栄養士の必置基準はないため、それぞれに対してどの程度の栄養管理（食事での提供栄養量等）を行なうべきなのか、詳細…
揚げ物×の対応について 疾患により揚げ物を制限する対応で パン粉焼き、ムニエルも代替えの献立を立てていますか？？ 天ぷらや揚げ物、揚げ浸し以外に対応している献立があれば教えていただきたいです。
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