新着の質問
このサイトを見始めて、今日初めて投稿します 私は栄養士２年目で、３ヵ月前、老健と特養が入っている２００床程の施設に移動になりました。 初めは、前任の方からの業務の引き継ぎ（おもに食材の発注）、早番に追われて毎日がいっぱい×２でした でも、最近はパートの方とコミュニケー…
今更の疑問ですが、皆様に教えていただきたいのでお願いします。勤務している施設の、厨房の床は側溝が何列かあり、配膳台近くは水を流しませんが（しかし月一回ポリッシャーをかけ水洗い）、釜、調理台、洗浄場あたりは流します。ですが、どこも食品カスが落ちたままになっていたり、完璧…
初めて投稿します。 今日新しい職場での仕事初めだったのですが、そこでは手洗いに「オスバン」が 使われています。今までの現場ではシャボネットを使用していたので、逆上石鹸での 殺菌効果はどうなのか不安です。 オスバンを使っているという方はいらっしゃいますか？
私は委託給食会社に働き始めて３ヶ月の新米管理栄養士です。とても忙しい日々ですが勤務後は、すがすがしい気持ちになります。 ですが職場の衛生面について気になっていることがあります。 １つ目はお化粧についてです。２人の先輩栄養士がいらっしゃるのですが、お化粧を厚めにしていて…
はじめまして。老健で管理栄養士をしています。 給食業務については、全面委託をしています。 委託業者と、私の考え方に違いがあります。皆さんのところではどのようにされているか教えてください。 先日、さんまの煮つけの保存食をさんまの骨と尻尾だけを集めて５０gにして保存している…
施設の栄養士として長いブランクの末、働くようになって一ヶ月になります。 調理主任が残ったご飯、お粥などを器に移しラップをかけ室温で保存し 次回のご飯が不足しそうな時、炊飯器に混ぜて使っています。 混ぜたごはんが残ったら、又器に取ってる場合もあるかも知れません。 傷む…
わたしは、知的障害施設で働いています ソノ為、食堂掃除は誰がするのやらで ・・ご飯後、支援員の方が掃いてくださるのですが、ご飯なんかが落ちているので、掃いても→かえってご飯をのばし、そこがまた日に日に汚れてしまい～汚いです 梅雨に入りました 今日は天気も良かったので ハイタ…
老健の栄養ケア・マネジメントを経験した後、直営の特養に転職し引継ぎ中です 。 正直、委託と直営と比較したら、直営の方が栄養士の働く環境下では「良好」と勝手に判断していましたが、いざ前任の栄養士業務を引きついでみると、委託業務依頼していた前職よりもはるかに衛生環境が悪く…
こんにちは みなさんの施設ではどのように対処されていますか？ 暑くなり、食堂にハエが多くなり、衛生面が気になります 今→貼り紙をして入り口のドアを閉めるようにと書いたのですが。。。 あたしの施設は畜産（牛・豚・鶏）もしているので～そこから流れて来る！？ んだと思います ハエ…
こんにちは、初めて掲示板に書き込みします。 とてもとても、悩んでいました。 どうか皆さんの意見をお聞かせください。 私は、児童養護施設で勤務しています。 ４月から今の施設で勤めているので、正直まだ手探り状態です…（子供の顔と名前が一致しない！！！） そんな中…
私は老健で働いています。 疥癬が発症したとき食器についてどういった対応をしているのか参考にしたいなと思い掲示板に書き込みました. ネットで調べたところ、通常の疥癬では普通どおりでかまわないということだったのですが、重症の疥癬（ノルウェー疥癬）場合は、通常でよいや１０分…
うちの施設では厨房職員の作業着が特に指定がなく、皆が自分のＴシャツです。 通勤着のまま仕事してるんです。。 施設長から感染症予防のため通勤着のまま仕事しないようにと指示がでたので、厨房での作業着を白衣にしたいと厨房職員に提案したところ、「動きづらい」「昔は着てたけど…
老人保健施設で働いている管理栄養士です。栄養士歴2年目です。 魚屋さん・肉屋さん・八百屋さん・冷凍食品屋さん・牛乳屋さん・栄養補助食品の会社などいろいろな業者さんと契約していると思いますが、業者さんの検便の結果の提出は求めていますか？みなさんの施設ではどうしているか、…
みなさんこんにちは 病棟管理だった栄養ボトルなどの洗浄業務を調理室管理することになり施設見学もしながら試行錯誤している現状です。衛生的に効率的にできる情報を集めております。パック式栄養剤の検討もしておりますが、洗浄・乾燥について教えてください ちなみに私どもは介護療…
保健福祉部の指導によると「５００ミリリットルのペットボトルにキャップ１杯の塩素系漂白剤を入れて希釈した溶液」であちこち拭いたり、吐物のあと処理には絨毯にもドバドバかけるようにいわれていますが・・・漂白剤なので色がかわってしまったり、匂いが残ったりして大変ですよね でも…
特養の管理栄養士です。最近、入職しましたので、わからないことだらけなので 教えてください。厨房は委託会社が入っています。 今、うちの施設ではノロウィルス対策で、介護士さんたちによる、手作りのおやつが一切出されなくなってしまいました。（利用者と一緒にするホットケーキづ…
調理のスタッフが数日前インフルエンザにかかりました。 以前勤めていた施設では 【完治しましたという診断書】を提出してからしか 出勤許可がおりませんでしたが、 事務長に 『なんでそんなものがいるの？？』と言われてしまいました 高齢者施設であり 感染源を絶つ意味でも…
私は老人ホームの栄養士なんですが、最近私に変わってからは、 今までしていたマスクを調理の時、誰もしなくなりました。 給食は業務委託してるのですが。。 マスクってどこも付けて調理してますか？
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