新着の質問
同じ会社の他園で調理された給食を提供している保育園です。栄養士が配膳の時はヘアネット、白衣を着用しています。 栄養士不在時は園長や保育士が給食室に入り盛り付け配膳、食器洗浄します。 その際の園長や保育士もヘアネット、マスク、白衣を着用するべきだと思うのですが、いかがで…
幼稚園で働くものです。 野菜や果物など生で食べるものは次亜塩素酸ナトリウムにつけるということですが、ほうれん草やきゅうり、冷やしうどんなど流水にさらしても大丈夫でしょうか？ 生で食べるもの➡殺菌➡次亜塩素酸ナトリウム 流水（未加熱）➡水に塩素がはいっているのでそのまま使用…
認可の小規模保育園の栄養士をしています。 検体の取り方についてアドバイスお願いします。 アレルギー児の代替えおやつとして、冷凍パンを提供しています。 大袋に入った個装パン（大袋に個装になったパンが5個入っています）を使用していた時は、大袋開封時（使い始め）にだけ保存食を…
企業内保育所にて給食を作成しています。 歩いて5分満たない姉妹園（幼稚園）よりこちらで作成している給食を提供してほしいと依頼があり（ご飯はなし、おかずのみ）15個ほどを毎日提供しています。 保育所同様、大量調理マニュアルに則り温度管理を行っています。 お弁当箱に詰めるの…
初めて質問させていただきます。 3～5歳児が100名の幼稚園に勤務しております。 前任の栄養士から引き継いで今1週間たちました。 献立内容でレタスなどの生野菜のサラダが週に2回から3回ほどでます。 レタスは2回流水で洗い、ハムなどは加熱なしで提供しています。 子ども達はレタス…
質問させてください。 わたしの勤務している園では毎年子どもたちと一緒に味噌を仕込み、約半年かけて熟成させて味噌が完成したらその味噌を使ってクッキングをするのが恒例でした。 コロナでずっとできていなかったのですが、今年から復活させようかと言っているところです。 味噌作り…
小規模保育園15名の保育園で働いています。ご相談があり困っています。 ・保育士が給食室に1日に複数人出入りがある事。 ・給食室で保育士が朝のおやつ、食器の準備をする事。 ・夕方、保育士が今日使った食器を乾燥機を掛けたあとのこどもの食器を棚に戻して、片付ける行為。 ・給食…
お疲れ様です。 大量調理マニュアルで食器の消毒についての記述を確認しようとしたところ、記載が見当たりませんでした。 調理器具の消毒については記載がありますが、食器はありませんでした。 大量調理マニュアルでは、食器は消毒しなくても良いということなのでしょうか？ …
お疲れ様です。 質問ですが、 大量調理マニュアルにある 「80℃5分」の消毒とは、どういう消毒なのでしょうか？ 煮沸消毒の事でしょうか？ それとも、消毒乾燥保管庫の運転温度や時間なのでしょうか？ 私は、今の勤務先では消毒乾燥保管庫は90℃で30分で運転しています。 この…
お疲れ様です。 食器の管理について質問させて下さい。 業務用の消毒乾燥保管庫が無く、家庭用の卓上食器乾燥機にて食器を乾燥させてから棚に収納している場合は、食器は洗浄後に次亜塩素酸ナトリウム溶液消毒や煮沸消毒を行ってから乾燥させますか？ それとも、洗浄後はそのまま…
今働いている保育園での疑問な点があるので分かる方がいらっしゃったら教えて頂きたいです。 1.揚げ物をした時の油切りに自宅の新聞紙を使っています。 新聞紙の上にペーパータオルは置いて使っているようですが私的には不衛生なのでは？とずっと思っています。 2.給食室内のゴミ箱…
保育園に勤務しています。 今の園では常に手袋を付けた状態で作業をするようになっています。 下処理、切り込みの際も手袋は必要ですか？ また、手を洗ってから手袋を着けるようにしてくださいと何度も伝えても中々してくれない方もいます。 手洗い消毒の癖がついておらず水洗いのみで…
お疲れ様です。 次亜塩素酸ナトリウムで消毒槽を作ってそれを1日繰り返し使用する際は、適宜、有効塩素濃度が落ちていないかをクロール試験紙等で確認をして、濃度が低下している場合は次亜塩素酸ナトリウム水溶液を足して有効塩素濃度を調整すれば繰り返し使っても大丈夫でしょうか？ …
先日オンデマンド受講した衛生関係の研修で、調理従事者の定期検便は「月に1回以上、5～10月は月に2回以上と大量調理衛生管理マニュアルにも示されています」とお話がありました。 ノロウイルスに関しては記載があったのですが、5～10月の根拠がわかる方がもしいらっしゃれば教えてくださ…
保育園にて 午前おやつ、昼食、午後おやつ と同じマグカップで牛乳とお茶を提供しています。 前任からの方法で 洗って乾かしてそのまま提供 を行って来ましたが 自分的には殺菌消毒して提供したい。 という思いがあります そうすると1日中、消毒保管庫を稼働させる事になるの…
お疲れ様です。いつもこちらのQ＆Aを見て参考にさせていただいてます。 園児が食事中に食器内に嘔吐してしまいました。メラミン食器のため普通のハイターは使えないので、とりあえずメラミン食器用漂白剤に付けましたが、メラミン食器用漂白剤で殺菌効果はあるのでしょうか？ 説明書…
保育所で働いて１年目の栄養士です。 先日、給食提供直前に、給食室の前の廊下で園児が嘔吐をしてしまい、先生方が嘔吐処理の対応をして下さいました。（私はたまたま一旦給食室から出ていました）処理後、３０分はその部分は踏まないようにしているので、私としての判断はその後に配膳が…
保育園で栄養士をしています。２階建のため配膳・下膳にダムウェーターを使用しています。昼食の下膳後、午後のおやつ配膳の前にダムウェーターを消毒しているのですが、ダムウェーターを使用している施設の皆さんはダムウェーターの消毒はどのようにしていますか？また、２階部分のドアの…
小規模保育園でパート栄養士をしております。 離乳食後期のおやつにパンやコーンフレークを粉ミルクでふやかして提供したいと考えているのですが、この時に使う粉ミルクは、2時間以内に提供すれば予め浸しておいて良いのでしょうか？ 具体的には、粉ミルクに食パンを浸したパン粥、砕い…
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