新着の質問
いつも質問に答えてくださり、また愚痴にお付き合いくださり ありがとうございます。 そして前回の夏祭りの件での続きの報告とまたまた愚痴です。 私の言い分は「保健所がだめと言っている以上手作りおかしの 提供はできません」です。 そのへんも踏まえて、実行委員は上（施設長と…
いつもこちらを拝見し、勉強させてもらっています。 7月に地域密着型の特養がスタートし、まだ手探りの状態ですが利用者様に喜んでいただけるよう日々精進しております。 今日お聞きしたいのは、この時期の生ものの提供です。利用者様で今月誕生日の方がいらっしゃるのですが、抗がん剤…
いつも質問に答えてくださり、またつまらない愚痴を聞いてくださり 本当にありがとうございます。 そしてまた愚痴です・・・。 ８月末に私の施設で夏祭りを行います。 地域の方やご家族に来ていただいて、バザーや催し物をやるといった 感じです。 ここ数年は食べ物の販売はおこな…
皆様日々の業務ご苦労様です。特老に務める栄養士です。宜しくお願いします。 ご家族の持ち込み・個人購入・施設の敷地内でできた果物等の生食食材を皆様はどのように提供されていますでしょうか。 私の務めている施設では、食事で提供を行う以外のものは介護職員が提供の準備を行う…
特養の管理栄養士です。ステンレスみたいのでできてるフードプロセッサーをつかっていますが、その蓋がプラスチックです。その蓋が、使い始めて2か月なんですが、そこらじゅうにひびがはいっていて、先日はある部分がわれてしまいました。その蓋は安いものではなく（16000円くらい）頻繁に…
されていますか？ 特養です！ 今度流しそうめんをしてみたいと思っていますが、どのようにしようかと考えているところです。まず、衛生面は大丈夫なのでしょうか？やるに伴って場所は？後の処理を考えると外でかな。でも外だと今度は菌等の問題や熱中症等の対策も必要だなと。 ど…
お世話様です。 表題の件ですが、大量調理マニュアルにはねずみ・昆虫の駆除を半年に一回以上実施することと記載されています。 実際にその頻度で実施していますか？ 私が新しく就職した施設では2年に一回のペースでやっていました。 ご解答お願い致します。
特養の管理栄養士をしています。 今度、MRSA感染者の方の入居が決まりました。 他の施設では、食事についてどのように対応しているか教えて下さい。 いろいろ調べていますが、食器は他の方と同じように配膳、下膳し、食器も同じ。つまり、特に個別対応はしなくても良いということでしょ…
老健に勤務しています！ 8月に納涼祭があり、焼きそばなどの模擬店を出店します。 今年初のワッフル店は、一口大にワッフルをカットする必要があります。 このカットを、前日に行ってもいいかどうか迷っています。 超高齢者施設なので、70%位やめた方がいいかな…とは思ってはいるけど…
こんにちは！ 私はいま委託会社に勤めています。委託先の施設様が「自家製のシロップでジュースを作って提供したい」とおっしゃっているのですが、そのようなジュースなどを提供されている施設（うちは老健です）様、ありますでしょうか？ うちの会社の決まり的には完全にNGではあり…
いつもお世話になっています。 当施設では疥癬発生時にクレゾールを使用してますが、強烈な臭いで職員さんが体調を崩してしまいました。 そこで教えていただきたいのですが、疥癬発生時にクレゾールを使用するのは現在一般的なのでしょうか？ またクレゾールの効力に相当する臭いの強…
病院で働いている栄養士です。新しく施設ができた為、そちらの給食施設も管理しています。 施設のほうで下膳をするときに、介護職員の方に残飯をバケツに入れてもらっているのですが、その汚れたバケツは厨房にもってきて洗浄室で洗っています。 そこで調理師から、厨房で洗うのは衛生的…
不勉強でお恥ずかしいのですが、みなさん、教えて下さい。 老人ホームに勤務しています。本部から派遣される衛生検査の業者から、衛生検査をうけました。 いくつかしてきがあり、 ・今後はキザミ、ミキサーも50グラムとるように。国がそういう方向になってきている。 ・焼きのり…
高齢者施設で栄養士をしております。 現在、朝一で麦茶を沸かし、食事の時以外の水分摂取をこれで賄うような形にしています。20L以上作る為、キーパーで保存している関係上、冷蔵庫保管ができません。 熱い時期でも温かいお茶を好まれるので、夏場も氷を入れずに作ります。 夜間帯…
こんにちは。 私は今年新設される特養の管理栄養士で、今は同じ系列の既存の特養で研修中なんですが、そこで事件がありました。 ユニット型の施設で、外部のセントラルキッチンに給食を依頼しているんですが、その料理の中に大きな蟻が入っていたんです。 慌てて、セントラルキッチ…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 早速ですが、皆様の施設では梅を漬けたり、らっきょうを漬けたりしていますか？ 調理員さんから、『なんでここは梅もらっきょうも漬けないの？高齢者はみんな喜ぶのに・・・。なんなら私が漬けるから。』と言われました。周りは…
老人施設で働いています。 来週、職員に対して内部研修ということで「感染症と食中毒の予防」 に関する話しをすることになりました。 1人で話しをすることになるのですが、どういった内容にすべきか 悩んでいます。時間は30分くらいです。 資料を配り、それに基づいて話しをしていく…
特養の栄養士です。 冷凍野菜の取り扱いについてですが、調理の際に茹でますか？そのまま使いますか？ 例えば、ほうれん草の味噌汁はカットほうれん草を茹でてから味噌汁に入れる？orそのまま味噌汁に入れる？という質問です。 主に中国産のものを使用していて、度々、残留農薬等の…
こんばんは。 はじめて、調理室のオープンを任されました。 そこで、質問です。 1,食材の納品時の放射線温度計はどのようにして使えばいいのでしょうか。 2,各食材の基準値はあるのでしょうか？ 3,参考となる文献などありますでしょうか？ 大量調理衛生管理マニュアルをみましたが、…
高齢者の福祉施設で働いてやっと1年になる栄養士です。 市の委託事業で一人暮らしの高齢者への配食サービスを行っているのですが、先日ソフト食の要望がありました。 市で行う利用決定の会議はまだなので完全に依頼が来ているわけではないのですが(ほぼ確定)、実際依頼があったらやれるの…
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