新着の質問
回答ありがとうございました。
いつもお世話になっております。 ケアハウスに勤めている栄養士です。 今回は衛生管理というか？食中毒予防？についてです。 うちの施設では1つのテーブルに5名くらい座って食事をします。 そのテーブルにはおしぼりが1つセットしています。 毎回決まった利用者様が10個畳んでくれま…
特養で施設栄養士してます。 レクリエーションでたこ焼きパーティーをするのですが、2週間保存の検体って、必要ですか？ 今回は食事提供を止めて、食事の一部にするのですが、 食事としない場合も含め、こういう場合は必要ですか？
こんばんは！ 初めて質問させて頂きます！ 特養に勤める管理栄養士です｡ 当施設では、水分補給用ゼリー(お茶やジュース)を手作りしています。失敗が許されないことや、午前中から使うのでどうしても前日に作ることになっているので、作った次の日(提供日)の夜までに使うと約束してました…
ユニット型特養（地域密着型）、サ高住、ショート、デイ併設施設の管理栄養士をしていますトリツピーともうします。 新設の施設で私自身これまで経験ないのでお知恵をお貸し下さい。 私の考えではこれからの時期食中毒の危険性が高いため、ユニットでの手作りは全面的に禁止したいと…
こんにちは。 新設オープンの施設で働いている新人栄養士です！ 衛生管理について初歩的な質問なんですが…、 みなさんが働いている施設や病院では、まな板、ダスター、スポンジ等はどのように殺菌滅菌しているでしょうか？？ 委託なのですがまだまだ、衛生管理について成り立って…
お疲れ様です。 7月開所予定の特養に勤めます。 今、マニュアルを色々整理しているのですが、皆様のご意見をお聞かせいただければと思い、質問いたします。 ユニットで働かれている皆様は、ユニットのスポンジや台拭きはどのタイミングでどのように殺菌してもらっていますか？やはり…
特別養護老人ホームで最近働き始めたのですが、事故防止マニュアルが委託のマニュアルとネットのノロウイルス標準マニュアルをそのまま印刷して綴じてあり、監査で引っかかりました。 施設独自のマニュアルを作ってくださいと言われたのですが、どのように作成していいのかわかりません…
皆さん毎日お仕事お疲れ様です! お恥ずかしい質問ですが 厨房の壁と床にカビが発生しています。 どうしてなのか皆さんの中で詳しい人がいたら教えてください! ちなみに厨房内の状況を説明します。 冬の厨房内は壁に結露が凄いです! 寒いからと言って換気扇を止めてしまう事があ…
お疲れ様です。 今、ユニットのキッチン周りの衛生について、再確認していました。 毎年、マニュアルを書き換え、ラミネートして貼っています。 何だか、洗い桶、三角コーナー等が、黒く付いていて、ベトベトしています。 洗っていないんだな、と思い、とりあえず家から、ダスキ…
こんばんは。 法人内の人事異動により、4月から別の施設で管理栄養士として勤務しています。 今まで3年間務めた施設は、とても広い厨房でした。冷蔵庫・殺菌庫は広い、食器棚は広い、ボール・ざるは下処理用、調理用できちんと分かれているなど、とにかく環境に恵まれていました。 今…
今年から福祉施設の施設側栄養士として働き始めたものです。 厨房内でねずみが発生し、厨房内にフンが落ちていたり食品がかじられていました。 業者にねずみ駆除対策してもらい解決しました。 害虫駆除ができた後は、厨房内の消毒などをやったほうがいいのでしょうか？(業者などに頼み…
皆様のお知恵をお貸しください。 ４月より特養で管理栄養士として勤務しております。 厨房は委託会社の方に入っていただき食事を提供しています。 契約書の内容は理事長が持っており、どこまでの委託かは把握できていない状況です。 現在、食札は厨房とユニットで同じものを使用して…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 早速ですが、朝食時に提供している牛乳、ヤクルトの持ち帰りについて質問します。 現在、65名の方が入居されていて、朝食時に牛乳とヤクルトを提供しています。これまで、料理を部屋への持ち帰ることは禁止しておりましたが、飲…
こんにちは、デイが併設されてるケアハウスで栄養士をしてますミンクと申します。 こどもの日に太巻等で簡単な行事食をやろうと思っています。そんなとき施設の方から手作り旗を昼食のどこかに飾りたいと要望があり、買うと少し値がはるので楊枝に紙を巻いて飾りに使いたいと言われまし…
お疲れ様です。 小規模給食施設に勤務する管理栄養士です。 水道管に滞留した水は、その水が蒸発し、不純物が残った状態であるとの理論から、朝一番の水道水を３～５分流してから、調理に使用しているのですが、新任の上司に水が無駄なように思うというニュアンスの事をいわれ、根拠を…
初めて質問させていただきます。 先日見学に行った特養での事なんですが･･･ そこはユニット型の特養で、給食は全面委託なんですが ユニット毎の行事やおやつのレクは施設側の管理栄養士が介入するそうです。 私が行った日はちょうどお花見の時期で、職員込１０数名程度のお弁当を作…
ご利用者様の食事のとりおき時間についてお聞きしたいです。 うちは夕食の配膳時間は18時なのですが、ショートステイのご利用者様でちょくちょく外出をされる方がいらっしゃいまして、お帰りが20時半過ぎになる事もよくあります。当施設のお食事のとり置き時間は配膳から1時間とされてお…
以前施設側栄養士で勤めていましたが疑問だった事があります。 委託給食会社、施設側栄養士にお勤めの方にお伺いします。 配膳遅れや異物混入などが有った時、委託給食の場合はどのような流れで対応に当たられていますか？ まず現場に注意等する事になると思いますが、その後の対応って…
初めて質問させてもらいます。 私は委託で老人保健施設 に勤めて3年目の栄養士です。 この委託会社を仕切っている経営者が最近になって、制服を大事にして欲しいから制服を自己負担で購入して貰うと言い出しました。 でも、制服だし…何年も毎日洗ってたら傷みもしますし…第一、消耗品…
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