新着の質問
先日、ユニットで食事介助中におしぼりを出そうと思ってホットケースを開けたら。 誰かのお弁当箱が入ってました！ 誰！誰の！って聞いたら、妙齢の女性介護職員のおひるごはんでした。 ホットケースに入れておくとご飯がふっくらしておいしいのよ。ダメ？ビニールに入れてもだめ…
私のところでは、温冷配膳車を使用しているのですが、温に小鉢を入れる際、２時間ほど置いているせいか乾燥が激しく回りや上のほうが乾燥してしまい、柔らかく炊いても水分が蒸発しカピカピの状態になっています。 本来は蓋があったほうがいいのかもしれませんが、蓋のない小鉢を使用し…
ユニット型施設で働いています。ユニットで調理をすることになり、おでんを作ることになりました。ユニット職員はおでんの具材の準備（切り込み、団子作りなど）を前日にしたい、または前の晩からおでんを煮込みたいと言っていますが、衛生的に可能なのでしょか？
タイトルの件、前置き長いですが 今週に保健給食委員会があり、ご意見頂きたく書きます。 知的障害者施設(入所)に勤めています。 利用者さんは気分によってやこだわり等から、食事をすんなり食べられない事があります。(時間を置くと食べられる場合もあり) 多い時で80食ですので…
知的障害者施設で勤務するさっこといいます。 夕食は90人食べておられる方がいるのですが、現在の食事提供時間が早いと問題になっております。 早い人で17：10から17：40からと早いため、このたび見直しがかかっています。来年度からは18：00スタートにする予定です。 夕食時間を…
こんばんは。いつも参考にさせて頂いています。 勤務している福祉施設で大掃除をする時期があります。介護士が主で利用者の部屋や食堂など隅々まで掃除を行うのですが、次回は今介護士が人手不足のため、もしかしたら調理員にも手伝ってもらうかもと話しが出ています。 私は衛生上、調理…
ユニット式の特養で働いています。 あるフロアの副主任から行事食について相談され、フロア全体で職員が寿司を握って出したいと言われました。私の施設は給食で刺身を出している事もあり、生寿司を握りたいとの事でした。感染対策の時期にも入りますので、ものすごく対応したくなかったん…
今年は新型ノロに警戒して、委託さんから完全に生もの提供シャットアウト宣言が出されました。 警戒期間の初頭になんとか刺身や握り寿司などをお願いして、年2回くらい提供できてましたが、今年はもう対応できませんと。 これだけ防げば絶対大丈夫。という保証がない世界なので、仕方…
はじめまして。老人ホームで栄養士をしているものです。 今はクックチルでの提供ですが、施設側の要望により、調理をすることになりました。 品数も1品減って良いのですが、食数も30人前後で少ないので、調理パートさんは1人でしてもらいます。 漬物を出してほしいという要望で、…
厨房内の室温を保つ為に 最後の人(遅番)が帰る時もエアコンつけたままで帰る事業所が多いと聞いたのですが 設定温度は何℃に設定してますか？
エイチエのニュースを見ていたら、「新型ノロウイルス」の文字が！？ 丁度、今施設でノロウイルスの研修を行う所でした。 知らなかったじゃすまないなぁ、と色々検索してみました。 →2014年12月まではGII.4が主流の遺伝子型であったが、2015年1月からGII.17が検出され始め、2月なら…
お疲れ様です。 いつも相談に乗ってもらって ほんとに助かってます。 ありがとうございます。 今日施設で嘔吐した方がいて、 施設の管理栄養士さんが 厨房に嘔吐物で汚染された 食器類を持ってきたのですが 正しい対応の仕方がわからなくて、、 教えて頂きたいです(>_<) お願い…
こんにちは。いつも勉強させていただいております。 老健の施設の管理栄養士になって引き継ぎを終え1ヶ月が経ち働いていくなかで、疑問に感じることが出てきました。 現在栄養士として利用者様の栄養ケアマネジメントやモニタリングや検食、委託会社と献立のやりとりは行っているので…
特養の施設側管理栄養士です。厨房は、委託なので厨房へは配膳チェック程度はいります。 その際に着用している白衣ですが、今までは自宅洗濯してましたが施設で洗濯室があるため依頼使用と思ってます。 施設での白衣洗濯は、皆さんどうされてますか？アドバイスいただけると助かります…
こんにちは！ 私は仕出し弁当の栄養士をしています。私の職場では、和え物などの茹でるものは回転釜で茹でたあと、ボウル＋ザルに入れてスポットクーラーのような直接冷風がくるもので冷却をしています。そして冷めてきたらビニールの使い捨て手袋をし、手作業で茹でたものを絞ります。 …
こんばんは！ タイトルの通りですが、 現在特養の厨房で働いてます。 共に働いている調理師さんが たわし（毛の短いもの）を洗浄場に持ち込んでいます。 質問なのですが、たわしを持ち込む事で起こる衛生面での事など教えてはいただけないでしょうか？ 金たわしなどは異物混入になり…
法人内に、特養（本体）と少し離れた場所に特養（サテライト型小規模施設）があります。 給食は委託会社が入っています。。 本体施設で調理した給食をサテライト施設に配送し、サテライト施設で盛り付けを行い食事提供しています。 施設間で配送のあるところで働かれている方に質問…
いつも拝見させていただいております。 調味料の取り扱いについて疑問があり質問させていただきました。 私は今までの施設で揚げ物につけるようなソース（とんかつソース、ケチャップ、おこのみソースなど）を加熱してからかけるという認識がなかったのですが、調味料はすべて加熱を…
お世話になります。 特養勤務です。このたび法人内の一つの特養で地域の高齢者を招いた料理教室のようなものを週に一回開催することとなりました。この特養に厨房設備はなく、法人内の別の特養から配食という形を取っています。 もともと地域の人にも開放出来るスペースがあり、家庭…
いつも質問に答えてくださり、また愚痴にお付き合いくださり ありがとうございます。 そして前回の夏祭りの件での続きの報告とまたまた愚痴です。 私の言い分は「保健所がだめと言っている以上手作りおかしの 提供はできません」です。 そのへんも踏まえて、実行委員は上（施設長と…
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