新着の質問
糖尿病食のデザートについてです。 私の施設の給食は、昼食にほぼ毎日デザートをつけています。 デザートは果物の時もあれば、小さなケーキやプリンといった甘い物も提供しています。 甘いデザートの時には、糖尿病食の方は、果物に変更して提供しているのですが、 「自分もあれがいい…
いつもお世話になります。 献立についてです。 私は献立を作成した後献立を調理師さんにみて頂き添削してもらっています。 献立を作成した後現場の調理師さんに確認や添削などして頂いていますか？
毎日お仕事お疲れ様です。 現在、児童発達支援センターで栄養士として給食を作っています♪ 前職の保育園時代は、市内で研修の機会が多くあり情報交換ができたり友達もできたのですが、今は全くなくて… 同じような職場で働く方と情報交換や交流がしたくて、投稿させていただきました！ …
老人ホームの献立を数箇所、作成をしていますが、煮物等は、食数や鍋や調理法が変わると水分量が変わる為、私は水分量を記載していませんでしたが、調理師から、水分量を記載しないと、別の料理で、出てきてしまう可能性があるので、水分量を記載したら。と、指摘がありました。 皆さんは…
老人ホームで栄養士をしています。 献立についてです。 現在栄養士は私1人で4年間自分で試行錯誤しながら献立を作ってきました。 (栄養士の入れ替わりも激しかったせいか、まともな献立ではなかったので一から作り直しました) 2年前ぐらいに調理師が入ってきたので、その方に献立(…
特養の管理栄養士をしております。 先日、ムース食を食べているDM利用者様が通院の際栄養不良、カリウム不足と診断されました。 この利用者さんの食事摂取量は6割程度で、完食する事はまず無いです。 そこで以下2点①食べないのに、補助食品をつけて微量栄養素を補っていいのか？ ②ムー…
老健、3か月目、介護食はじむての管理栄養士です。給食提供の予算で、管理側ともめています。 管理側は、1日480円（おやつ1回込）／人で作れと時々があります。1日350食提供・税込6万円の予算です。朝100円・昼170円・おやつ30円・夜170円…。1日の予算6万円の中 にとろみざい・栄養補助食…
食品成分表7訂から8訂に変更になると、特に米のエネルギー量が減り、今までの献立では必要量を満たしていない状態になります。かといって、高齢者が急に食べる量を増やせる訳でもないし、この食材値上がり時期になかなか厳しいものがあります。皆さんはどんな対応をしていますか？
高齢者施設に勤務しています。基準の提供カロリーは1400kcalです。 1200～1800kcal提供の方は、主食量でカロリーを調整しています。（療養食の方は副食も） この度30代男性が利用されることになり、2200kcalは必要と考えています。 このような場合、みなさんの施設では副食はどうされ…
現在、特別養護老人ホームに勤務している管理栄養士です。 この度、相談員より、糖尿病食を提供して欲しいと依頼があり、皆様に相談させていただきます。 今まで、療養食で心臓病食、腎臓病食しか提供したことがなく、いきなり、糖尿病食をと言われてどうしたものかと悩んでいます。 1…
60代男性BMI17.7体重減少率9.8％の方です。 うちの施設は提供エネルギーの調整を主食で調整しています。 現在、硬めの粥を310ｇ提供しているのですが、著しく痩せが止まらないので、軟飯240ｇに変更しようと検討しています。それを実行しても1日150Kcalほどのアップしか見込めません。 …
こんにちは。 介護施設で栄養士をしているものです。 出来るだけ多くの方からの意見がほしいです。 みなさんはどの栄養計算ソフトをご利用ですか？ 私の勤めている施設ではカロリーメイク5というソフトを使用していますが、入所の個人管理をするのに少し困っています。 一人一人毎食の…
児童養護施設で働いてます。 9月にキッシュを食べさせてあげたいと思いますが組み合わせに悩んでます。 ごはん、スープ、キッシュは副菜として一切れずつつけるのですが、メインはなにがいいかわかりません。 何かいい組み合わせがあるなら教えてください。
転職して特養に始めて携わり2年目に入るのですが、減塩の対応が煩雑になり問題点が分からなくなってきて質問させて頂きました。 施設での献立は朝、主食・副食（温かい）・汁・牛乳・漬物を主に提供し、昼は主食・主菜・副食（温、冷どちらも）汁、時々ゼリー。夕食が主食・主菜・副菜（…
食事摂取困難だったり、ゼリー食少ししか食べられない利用者の栄養摂取カロリ－、5００カロリーくらいです。その場合いエネルギー量5００カロリーでも、監査は通りりますか？ 理由は、記入します。 また、そのような利用者の方はどのようにされていますか？
6月からブランク明けで特養の栄養士に復帰した者です。 先輩が1名いて、今年の施設基準の改定がまだなので、作成してほしいと指示がありました。 2020年版や昨年の資料を基に進めていますが、どうしてもわからない事が出てきたので質問させて下さい。 ちなみに基準は1600Kcal・たんぱく6…
特別養護老人ホームで働いています。 併設施設に介護老人保健施設と ユニットがあります。 給食は全て委託で、献立も調理もすべて 同じですが、実施献立表は各施設ごとに 保管しておくべきでしょうか？ 表紙にすべての施設の責任者印が 押されていたら１つでもいいですか？
栄養アセスメント・モニタリングについての質問です。 患者さんの１日に必要なエネルギータンパク質をもとめるさいに、低体重で高リスクの患者さんの体重・基礎代謝での数字での計算だと必要なエネルギー・タンパク質は基準の数値よりとても低いので、基準にちかずくように、目標数値をあ…
栄養アセスメントで中リスク・高リスクの患者さんの１日に必要なエネルギー・タンパク質の設定はみなさんどうされてますか？ 現体重どうりに計算をするととても目標カロリーやタンパク質には届かないので、調整をされてるかとは思いますが、どのようにみなさん数字をだしていますか？
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