新着の質問
こんにちは。 特養で管理栄養士をしております。 最近、ご利用者様で配膳から食べ終わるまでの時間が長い方について気になっています。 自立で食べられる方で、認知症状や食事中の傾眠などにより食事をゆっくりされます。介助すると嫌がられ、ご自分のペースで最後まで食べられるので…
いつもお世話になっています。 器具の殺菌について質問させていただきます。 まな板や包丁の殺菌の方法を改めて欲しいと調理員から要望があり、いろいろ探してみたんのですが、これに間違いがないのか不安に思い質問させていただきました。 今までは、毎回煮沸消毒だったのです…
都内にあるユニット型特養に勤務する管理栄養士です。 ユニットにおける調理レクについて迷うことが時々あり、相談させていただきました。 施設には、１０人単位のユニットが１３あり、ユニットごとの調理レクが活発（もちろんそうでないユニットもあります）です。 厨房は委託で、朝…
特別養護老人ホームで管理栄養士をしています。 最近、利用者の家族さんから持ち込みが増え、なかにはおじいちゃんが好きだからっと言って刺身や家で剥いてきた果物などの生モノを持って来られる家族さんもいます。 みなさんの施設では、何かマニュアルなどありますか？ また、この様な…
特養に勤めています。 現在食中毒や災害時のマニュアルを作成中です。 ノロ発生時の対応で、症状がある利用者は使い捨て食器の対応にしようと 考えているのですが、使用後の食器の処分方法やいつまで行うかで悩んでいます。 食器、残さを毎食袋に入れて捨てるとして、袋に入れる前…
皆さまお疲れ様です。特養で働いている栄養士のあかしといいます。 感染症について対応がわからないものがあったので質問させてもらいました。近々Ｂ型肝炎を患っている方が入所してくるのですが、この場合、食器はどう扱ったらよいのでしょうか？ 血液感染とのことなので、食器を触…
お疲れさまです。 老人保健施設に勤務している管理栄養士です。 厨房業務はなく、デスクワークと日々ラウンドがメインです。 厨房は委託会社が入っております。 現在月に1回の頻度で検便3種実施していますが、 施設によっては Ａ毎回月に2回 Ｂシーズンによっては月に2回と1…
こんばんは。 以前監査の事について質問させていただきました。 皆さんから回答いただき心強いです。ありがとうございました。 私は管理栄養士の予備校に通っています。 そこで、監査について、他の会社や現場の栄養士さんと話して いました。 そこで細かいルールが各々によっ…
12月にできる特養の施設の調理場のことです。 裏口を入り下足場すぐに調理室があります 靴を置く場所もありません また更衣室もありません 手洗い場は調理室内入口にあります このような場合 衛生的には大丈夫なんでしょうか またどのような対策すればよいか教えてください
ユニット型特養の管理栄養士です。 当施設ではパンのメニューは2週間に1回昼食で提供しており、朝はパンを提供していません。 利用者の一人にもともとパン好きで、朝の米飯はほとんど手をつけないという利用者がいます。現状朝にパンを食べたいという利用者はその方1名で、どうにか提…
いつもエイチエで勉強させていただいています。 安全と衛生管理のことでお聞きします ご意見を頂ければと思います。 私が働いている施設は小規模ではありますが、デイサービス グループホーム 高齢者の賃貸住宅の施設があり、各施設ごとに、家庭用とあまり変わらない台所（対面式…
こんにちは。 新卒で委託会社に入社して5年目の栄養士です。 今は都内の有料老人ホームに勤務しています。異動を2回したので、３ヵ所目です。先月異動してきたばかりです。 仕込みをしていて疑問に思うことがありました。 どこの事業所も、前日に翌日の仕込みをしていると思…
厨房内の殺菌灯について質問させて下さい。 １時間程度つけたら十分殺菌効果はあるものでしょうか？ １日中つけっぱなしに（蛍光灯と一緒に）している施設さんはありますか？ 人体に悪影響を及ぼす危険があるため、人がいる時には絶対点けたら駄目…という認識であっていますでしょ…
お疲れ様です。 毎回お世話になり、感謝しています。 今回は、原材料・調理済み食材の冷凍タイミングについて意見を聞かせてください。 現在勤務している所は、 原材料→使用日の前日に下処理・仕込みを行い下処理時に採取。 （ものによっては調理時に採取） 調理済み→調理後盛り付…
四国に本部がある南関東の特養です。 施設長以下半数近くが土佐の出身。どうしても酒をふるまうイベントを 開催したいらしく、地元から食材を仕入れて居酒屋ごっこをしたいと。 最初は有料の有志イベントを考えていたようですが、施設利用者を対象に有料で開くなら、もしかすると飲食店…
はじめまして。 みさきちと申します。 現在、某委託会社に就職して福祉施設で働いております。 いつも、様々な意見を見て参考にさせていただいております！ 今回、もう悩むに悩んで。。。ご相談させていただきます。。 みなさん、手作りのゼリーや羊羹などのおやつはいつ準備さ…
愛知県の介護老人保健施設勤務の管理栄養士です。 今年の夏も暑い時が多く、 夏場にお決まりの食中毒警報が頻回に発令されていました。 そこで、発令された後継続時間が48時間になっていました。 以前の職場では（５年ほど前）、７２時間と聞いていたので（同県内）、 あれ？？…
特養ですが 利用者様へ毎食時使用しているおしぼりの消毒方法を３食分一度に次亜200ｐｐｍに浸けこみ使用しています。毎回作り置けばいいのですが職員の手間が摂れないこともあり一度に作りおいています。次亜の効力は２時間程度と記憶していますので もちろん 昼以降は消毒効果ないもの…
高齢者のお弁当作成に携わっています 一緒に調理をしている仲間に、手の爪水虫の方がいます 衛生上よくないように思うのですが・・・ これまでどおり調理に携わっても大丈夫なのでしょうか？
特老で管理栄養士として働いております。 ここ最近、食中毒の発生がニュース等での報道をよく目にするようになり、施設長から、 『食中毒発生時のシミュレーションを普段から行っておくように』と言われました。 危機管理マニュアルは作成しておりますが、（以前の栄養士さんが作成し…
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