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【給食にもおすすめ】まごわ(は)やさしいご飯

社員食堂・外食/一般食 /主菜
ビューティフルスノーさん
「 老い先短い人生、食べたいのを我慢して長生きするよりも好きにしたい」と、無摂生な食生活を続けていた父。
そんな父が、今年5月の初孫の誕生をきっかけに「長生きしたい」と生活習慣の改善に取り組み始めました。
父の長寿と我が娘の成長を願い、「まごわ(は)やさしい」ごはんを作りました。
(1人分)
精白米
90g
(ま) 豆・大豆製品:黒豆(ぶどう豆)
5g
(ご) ごま等の種実類:白いりごま
小さじ1/2(1.5g)
(わ) わかめ等の海藻類:ひじき
1.5g
(や) 野菜:ごぼう
5g
(さ) 魚:ちりめんじゃこ
2g
(し) 椎茸等のきのこ類:干し椎茸
1/2枚(1g)
(い) いも類:さつまいも
5g
だし汁(干し椎茸の戻し汁を合わせて)
110ml
醤油
小さじ2(12g)
みりん
小さじ2(12g)
エネルギー
- kcal
炭水化物
- g
たんぱく質
- g
塩分
- g
脂質
- g
「【給食にもおすすめ】まごわ(は)…」の作り方
1.
米を研いで30分から1時間浸水させた後に、ざるにあけて水気をしっかり切る。
2.
黒豆はフライパンで弱火で10分くらい乾煎りする。
ひじきは水で戻す。
ごぼうはささがきにする。
干し椎茸は戻してスライスする。
さつまいもはさいの目切りにする。
3.
①の米を炊飯器の釜に入れ、だし汁、醤油、みりんを加え、すべての具材を加えて、スイッチを入れ炊く。
4.
炊き上がったら、さっくりと混ぜて出来上がり。
5.
【補足①】
調味だしは、だし汁:醤油:みりん=10:1:1(容量比)です。
だし汁は濃い目に取ると美味しくできます。
余った調味だしは、煮物やお浸しに利用できます。
6.
【補足②】
具材は米の1/3量位が適当です。多すぎると口当たりがボソボソして美味しくありません。
季節や行事にちなんだ具を組み合わせて、変化を楽しんでください。
7.
【補足③】
残ったら一手間加えて美味しくリメイクしましょう。
いなり寿司、焼きおにぎり、和風ライスコロッケ、和風オムライス…色々と楽しめますよ。
8.
【補足④】
具材は「まごわ(は)やさしい」をすべて揃えていますが、欠けていても大丈夫です。
その場合は、副菜、汁物などで欠けた食品を補ってください。
9.
【補足⑤】
ご飯だけでなく、「まごわ(は)やさしい」を全て入れた和え物、サラダ、炒り煮、袋煮、つくね、卵焼き、コロッケ、かき揚げ、春巻き、汁物、うどん、冷や汁など何でもアリです。
10.
【補足⑥】
エネルギー:399kcal
たんぱく質:8.8g
脂質:2.2g
カルシウム:66mg
鉄:2.2g
食物繊維:2.4g
食塩相当量:2.0g
栄養士ならではのコツ・ポイント
日本型食生活のキーワード「まごわ(は)やさしい」を皆さんで提唱しましょう。
当施設では敬老の日の行事食として、精白米をもち米に変えて「まごわ(は)やさしいおこわ」にしています。
敬老の日の行事食だけでなく、食育の一環として給食に取り入れたり、栄養教室の紹介メニューとして使用することもできるレシピです。
「【給食にもおすすめ】まごわ(は)…」の関連キーワード
お父さん・お母さん2012
「【給食にもおすすめ】まごわ(は)…」へのコメント(6)
ビューティフルスノーさん、おはようございます。
「母危篤」は若い管理栄養士さんたちは知ったみたいです。私は、これも最近知りました。これらの言葉を聞いてわかりやすい~と感心しています。

 一般の方には説明がしやすいですよね。「母危篤」も良くないよね・・・って思って合わせて覚えてもらいやすいですよね。

 私もそうですが、なかなかわかりやすい表現で栄養指導ができなくて困っていた時にこの言葉を見つけて、とても気に入ってます。

 また、漢字で食育?だったかな。先輩に教えていただいて。それも何かのコメントとして参照資料に使わせていただいてます。子供向きですが大人でも十分使えると思います。

 今、手元になくて詳しくお伝えできませんが、言葉の暖かさを食とともに感じられるのは良いですね。

 ありがとうございました。
2012/10/15 08:10
(介護・福祉施設)
スギライトさん、コメントありがとうございます。
(すいません、お返事遅くなっちゃって…)
紹介してくださって光栄です。

「まごは(わ)やさしい」の反対を意味するような語呂合わせに「お母さん休め」「母危篤」というものがあるそうです。
「おかあさんやすめ」
お:オムレツ
か:カレーライス
あ:アイスクリーム
さん:サンドイッチ
や:焼きそば
す:スパゲッティ
め:目玉焼き

「ははきとく」
は:ハンバーグ
は:ハムエッグ
き:ぎょうざ
と:トースト
く:クリームシチュー

これらの料理が良い悪いというのではなく、これら単品で食事を済ませてしまうと偏りがでますよ。
ということなのでしょうね。
2012/10/13 15:10
(介護・福祉施設)
はじめまして。実は私も今年初めて「まごわやさしい」を知り(15年も栄養士をやっているのに恥ずかしいです)、このレシピを見てすごい!!と思いました。イベントでの栄養指導で「まごわやさしい」を紹介したのですが、このレシピはそれをそのまま表しているので、感動しました。私も高齢者施設に勤務しているので、このようなレシピの考え方をみならいたいと思います。これからも、参考にさせてください。食育も含め、良い勉強になりました。
2012/09/29 21:09
(介護・福祉施設)
おかげさまでグランプリを頂きました。
たくさんの人にこのレシピを見て頂けて、とても嬉しく心から感謝です。
閲覧してくださった方、拍手をくださった方、本当にありがとうございます。
2012/09/08 00:09
(介護・福祉施設)
栄養科の★さん、コメントありがとうございます。

「まごは(わ)やさしい」
家族を愛すればこそ、健康を考えたいものですよね。

このサイトは、すごく勉強になります。
これからも、どうぞよろしくお願いします!
2012/08/02 11:08
(介護・福祉施設)
ビューティフルスノーさん
わぁ!すごく素敵なレシピを知ることが出来てなんだか得した気分になりました。
「まごわ(は)やさしい」だなんていい言葉ですね(笑)
うまいこと出来てい入るなぁと感心してしまいました。本当敬老の日にもってこい!なレシピですね!
いつも質問の回答やアドバイスなどでも、すごく尊敬できる栄養士さんだなぁと思っていたので
レシピまで拝見出来てとても嬉しかったです♪また良いレシピがあれば教えて下さい!
2012/07/31 18:07
(病院・クリニック)
レシピID: 291
閲覧数:4,738
公開日時:2012/07/20 18:52